策划方案-任意门主题餐厅策划书.doc

任意门主题餐厅 创业计划书 目录 一、执行总结 ……………………………………………………………………...3 二、服务介绍 ……………………………………………………………………...5 三、公司概述 ……………………………………………………………………. .9 四、市场分析 …………………………………………………………………….11 五、市场销售战略 ………………………………………………………………24 六、公司发展战略 ………………………………………………………………28 七、管理体系 ……………………………………………………………………...31 八、财务分析 …………………………………………………………………..…38 九、风险研究 ……………………………………………………………………...43 附录： 任意门主题餐厅前期市场调研报告……………….45 一．执行总结 一.社会背景： 主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。 资料显示，主题餐厅的概念源自国外，兴起于上世纪70年代，它在大陆流行的时间是上世纪90年代后期。现今中国餐饮业越来越发达，食客们亦越挑剔，为了满足食客们日新月异的需求，餐厅的形式也千姿百态，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了满足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。 伴随餐饮行业的持续发展，餐饮市场的竞争日益激烈，而洋快餐的加入又加剧了市场的竞争。与此同时，人们生活水平不断提高，消费者需求的差异化愈加明显，激烈的行业竞争和消费者需求催生了主题餐厅。主题餐厅在避开激烈竞争的同时，将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑是餐饮业发展的新方向。 二.行业背景： 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。 引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。 业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对的要求，更是对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在用餐，因为在——吃得舒服、吃得自然、吃得开心！ 流程（一）：迎宾带位标准：1合站标准，在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。 2客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况。3.据顾客想要的就餐风格，带领到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。流程（二）：待应服务：上茶水、席巾、筷套标准：1茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。 巾，筷套可以一步到位 3.去多余的餐位。流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单标准：1客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。 2客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销菜式。 3单后必须在客人前直接重述一遍。 4客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。 5菜前可推销小碟给客人 6写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。 7菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。 8菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，手示意“请慢用”。