漫谈参芪蚁酒的历史和功能.docVIP

漫谈参芪蚁酒的历史和功能 参芪蚁酒，顾名思义是含有人参、黄芪、蚂蚁等中药材的一种药酒。这种判断是对的。更确切地讲它是由中国中医科学院专家组多年研制成功的滋补保健酒，属于药酒中的一类。从作为饮料食品的普通酒到人们随意配制的药酒，再到经专门研制而报批生产的真正意义上的药酒，其间经过了漫长的岁月，人类付出了自已的心血和汗水。这是历史的必然．它正好反映了人类征服自然并不断创造财富为自己服务的这一艰难历程和客观规律。 1、酒的发明与起源 酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。约摸在原始社会的采集渔猎经济时期，人类通过品尝成熟后自然坠落在树洞里、石缝中已发酵的野生果实，便发现了酒的稚物。原始农业的文明发展，人们开始有了剩余“米粮”，这些屡屡“变质”的食物有的酸败腐坏，有的却形成可食用的米酒。随着生产力的提高，先民们开始观察食物成酒的过程，探究其原因，并摸索之。酒究竟产生于何时?谁是发明者?现有三种说法：一是古猿造酒说，即酒不是人造的，是猿猴造出来的。这种说法听起来有点幼稚，因为它不属于人类的一种主动行为了。二是仪狄造酒说，仪狄是夏代的一个人，传说是大禹时期的。三是杜康造酒说，“少康造秫酒”从汉代就开始传说了，少康就是杜康，曹操诗说：“何以解忧，惟有杜康”，说明古代已经将杜康作为酒名，或者说将杜康作为酒的代名词。根据历史考证，大约在公元前20—15世纪，古埃及、古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是在河北中山王墓里出土的战国时候的酒，经过科学鉴定确认无疑，另外在西安还出土过汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮。较之于出土的实物酒，文字对酒的记载则更早。商代甲骨文里头，对酒已经有明明白白的记载，出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字，这从中佐证了酒的存在之久。至于其后文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”(《大?即醉》)的诗讯，《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”(《礼记》)、“酒以成礼”(《左传》)等。这些不仅说明酒是生活习俗中必不可少的物品， 而且还具有多种用途。 2、酒的用途与性能 酒的用途，看上去五花八门，说起来一言难尽，但概而言之不外有三：一是满足食用的需要，二是用于礼仪，三是入药治病。酒有多种，现代根据酿造方法不同，可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒三大类。蒸馏酒是将淀粉或糖类经发酵后蒸馏而成，乙醇溶度可高达60％以上。发酵酒是用大麦、大米、水果和酒花等原料经发酵而酿成，乙醇含量较低。配制酒的乙醇溶度，一般为25％～40％，介于蒸馏酒和发醇酒之间。根据乙醇含量不同，可分为高度酒、中度酒和低度酒3种。若论其酿酒原料、生产条件、制作工艺、水质和存放时问不同，酒质亦异。酒的品种，根据商品名称则有白酒、啤酒、果酒、黄酒、米酒和药酒之别。酒的种类虽多，但其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”正是因为酒具有这种特性，所以酒之入药成为必然。酒与药物的结合是人类社会生活的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用： (1)酒可以行药势。酒可以使药力 外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。 (2)酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良 好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于溶解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。 (3)酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚 至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。古人谓“酒为百药之长”，可谓言简意赅，一语中的。 3、酒之与医渊源深厚 酒之与医渊源深厚，密不可分。有人提出“医源于酒”的观点，这从汉字“医”字可以得到证实。医本写作“臀”，“医”示外部创伤的治疗，“殳”示按摩热敷、针刺以治病，“酉”本为酒器与酒意通，表示酒是内服药。故《说文》云：“医之性然得酒而使”，“酒所以治病也”。据《前汉书?食货志》载：“酒，百药之长”。早在《神农本草经》