《食品物性学》课程有效教学的探索与实践.docVIP

《食品物性学》课程有效教学的探索与实践 　　摘要：《食品物性学》是高校食品科学与工程专业的一门专业基础课程，要求学生能对食品的物理特性进行准确的分析和评价。为了达到对《食品物性学》课程有效教学的目的，本文在教学理念、教学内容、教学手段和考试方式等方面围绕食品物性学课程有效教学进行了实践和反思。 　　关键词：食品物性学 有效教学 　　中图分类号：G642.4 文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2014.01.044 　　《食品物性学》是一门研究食品物理特性，并对其进行准确的分析和评价的学科。物性学通过对食品及其原料的流变特性、食品质构、食品的力学、光学、电学、热学等物性的研究，来达到指导食品的高品质和安全生产的目的[1]。《食品物性学》是食品科学与工程专业的重要专业基础课程，不仅在整个专业体系中占有重要的地位，其研究和应用更具有广泛性和必要性。 　　与传统的食品专业课程相比，《食品物性学》是一门新兴的学科，我国将其作为独立学科开设较晚，且主要是面向研究生开设[2]。在2001年教育部高等学校轻工与食品教学指导委员会第一次会议讨论才决定将《食品物性学》列入食品科学相关专业的主干课程，可参考的资料很少[3]。由于《食品物性学》课程主要是通过对食品的物理特性进行研究，进而指导食品的品质和生产过程，因此该课程的教学理念、教学内容、教学手段和考试方式等相应的教学资料不能照搬其它食品专业基础课的教学模式，而应当从该门课程的特点入手，制定有效的教学方案[4]。 　　有效教学中的“有效”，主要是指教学应当让学生学到知识，并做到愿学、乐学、学得有趣、主动[5]。对于食品物性学的有效教学，应当让学生不仅学到食品物性特征的大部分学科基础知识，还要学到物性学在生产和管理中的实践应用，并且不是强迫学生学习，而是使学生主动学习。为了达到有效教学的目的，笔者认为要从以下几点进行： 　　1 教学理念 　　教学理念是教师对教学和学习活动内在规律的认识的集中体现，同时也是教师对教学活动的看法、持有的基本的态度和观念，是教师从事教学活动的信念。有效教学的教学理念对教学活动有着极其重要的指导意义[6]。 　　学生是学习的主体，有效教学的目标就是要培养学生的综合素质和创新能力。食品物性学的教学理念必须按照科学发展观的要求，坚持以学生为本的理念，从提高大学生的综合素质和能力入手。《食品物性学》课程是食品科学专业学生必学的专业基础课，对食品科学专业学生物性分析能力和品质管控能力的培养是无可替代的，其教学效益的高低，直接影响到学生后续专业课的学习和实践。因此，食品物性学的教学理念应当实现由“教师为主”转变为以“学生为主”，着重对学生基础知识和实践能力的培养，才是真正体现有效教学的关键所在。要在教学过程中确立学生的主体地位，培养学生的主体意识，才能达到爱学乐学的有效教学效果。 　　2 教学内容 　　在讲授本门课程时，应当根据本课程的发展趋势和实际应用要求，有针对性地选取重点、关键点、应用热点、前沿问题来进行讲解，组织重要的知识点进行分专题讨论，这样可以培养学生的自学能力和分析问题的能力，并能使学生对食品物性的基础知识有着更深刻的理解。因此，在整体课程的讲授中，我们对力学部分进行了最为深入和全面的讲解与研究，对食品流变学的相关模型和公式都进行了推导和分析，以理论和基础知识的学习为主。而对于食品热物性、电特性和光学性质部分，在授课内容安排上结合国内外最新研究成果，以实例展示为主，不再进行基本公式的推导，只理解其实际应用原理和意义。对于食品的质构和感官评定部分，由于学生已学过食品感官评定的相关课程，这个部分的讲授以食品质构的仪器测定方面为主，主要讲解物性仪、流变仪的使用方式及图例分析，对食品的感官评价与仪器分析的关系进行说明。对于这样的教学内容安排，学时主要放在食品的力学基础，食品质构的仪器测定，食品的电、热、光学特性的应用上，既避免了知识点的重复讲授，又能在最短的时间内突出重点地进行知识讲授，达到有效教学的目的。 　　3 教学手段 　　由于《食品物性学》是一门新开设的课程，学生对课程的内容和定位都不甚明晰，学习兴趣不高。因此，在教学过程中我们要更善于引导学生的学习积极性，使其达到愿学乐学的目的。在教学中，应当采用多媒体技术，PPT的展示中应当以国内外最新研究技术、高新设备和产品的图片材料为主，把抽象的问题具体化，把枯燥的问题趣味化。通过图片和实例引出的问题，也更容易让学生参与到课堂讨论中来，对基本的基础概念有更明晰的认识。如在食品质构分析的分散体系部分讲解，就可以从巧克力的质构分析入手，对巧克力的分散介质油脂以固态晶格的形式出现，对晶格的情况分别进行分析，从而达到引起学生学习兴趣的目的。在食品热物性部分的讲授