曲奇饼配方.doc

给烘焙新手成就感的----奶香曲奇 材料：（参考份量：大约24－30个） 黄油120克? 糖粉40克? 细砂糖30克? 鸡蛋30克 约半个 ??牛奶1汤匙（15ml）? 奶粉1汤匙（15克） 盐1/4小匙（1克） 低筋面粉145克 做法： 1）将黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，表现为颜色变浅，体积稍变蓬松，再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。 2）在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。 3）把面粉和奶粉混合过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使用面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。 4）在烤盘上铺一层烘焙纸或油布，将最大号的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在烘焙纸上即可。 5）烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。 超级啰嗦： **这是一款对烘焙新手比较容易上手的饼干，只要不擅自修改配方的比例，失败的可能性基本没有。 **加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。 **糖粉是一种粉末状的糖，所有烘焙店都有售，也可以在家用食物处理机将白糖或冰糖自己粉碎。糖粉保存不当容易结成硬块，没法使用。你可以试试看，切薄薄一片苹果片放入，再将瓶子或塑料袋密封好，一夜之后，糖粉就自己变散了。这个方法，也同样适用于白糖，红糖等。 **奶粉可以使饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就可以，但口味会打折扣哦。 **有些人挤完曲奇花型，放入烤箱后，经过高温烘焙，曲奇就不成形了，变成平平的一摊。我建议你，可以在挤好后，将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟，再直接放入烤箱，这样就不会出现上述问题了。 **你可以根据自己的喜好，分别选用不同的裱花嘴，这个帖子的2张成品图，分别是用2个不同的裱花嘴挤出的花型，仅供参考。 **不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。