选修五有机化学基础第四章第三节《蛋白质和核酸》分解.ppt

　　蛋白质是生命活动不可缺少的主要基础物质。 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 按照氨基酸的连接方式 三、酶 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * 是组成蛋白质的基本结构单位 没有蛋白质就没有生命。 氨基酸 蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论： 1、蛋白质在人体内起什么作用？ （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 “生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸 → 人体内多种蛋白质 3、蛋白质种类为何如此丰富 （从结构方面） 蛋白质的基石 ——氨基酸 一、氨基酸 1、定义： 教材P86 氨基酸分子中既有羧基（－COOH）又有氨基（－NH2） 2、分类： 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 天然蛋白质的都是α-氨基酸。 氨基酸结构特点？ ？ ？ 苯丙氨酸 苯丙酸的结构简式 （ α—氨基—β—苯基丙酸） 3、α-氨基酸结构： R—CH—C—OH O NH2 4、几种常见的α-氨基酸： (1) 甘氨酸 CH2—COOH NH2 (2) 丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2 (3) 谷氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 5、氨基酸的物理性质： 教材P86 6、氨基酸的化学性质： R—CH—C—OH O NH2 结构 （1）氨基酸的两性: 羧基显酸性，氨基显碱性。 既能与强酸反应，也能与强碱反应，还能分子内反应生成内盐。 R （2）成肽反应： + H2O + 教材P87 肽键 酶或酸 或碱 二肽、三肽、……多肽 由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？ 思考（教材P94习题5）： 4种 教材P87 思考：氨基酸与多肽、蛋白质的关系？ 多个氨基酸 缩合 多肽链 蛋白质 按一定空间结构 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野 我国现代取得的成就 二、蛋白质的结构与性质 组成元素： 组成基本结构单元： 相对分子质量： 蛋白质 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 C、H、O、N、S (P)等 氨基酸 几万----几千万，属于 天然高分子化合物 自阅教材P88： 天然蛋白 质的结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 蛋白质的空间结构 归纳蛋白质的性质： 3. 盐析（实验4-2） 2. 水解：肽键断裂、水解生成氨基酸。 4. 变性（实验4-3） 5. 颜色反应（实验4-4） 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H 1. 两性： 蛋白质分子中含有未缩合的羧基和氨基 1、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 教材P89 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 可用于分离提纯蛋白质 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 可用于消毒、缓解毒性 探究思考： [知识应用] 1、 2、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒? 3、怎样鉴别丝织品和棉织品?用蚕丝织成的丝绸是高级衣料，可以用哪些洗涤剂洗？ 教材P90学与问 主要配料： 鸭蛋，水，纯碱（碳酸钠），生石灰，食盐。 —生物催化剂 1、什么是酶？ 2、酶催化作用具有的特点 一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。（教材P91) （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。 四、核酸 1、一类含磷的生物高分子化合物，具有酸性 2、核酸在生物体的作用？ 3、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA） （2）核糖核酸（RNA）： C C * * *