家常20道凉菜的做法详解.doc

20道 经 典 凉 菜 制 作 ———rabbitfeng整理 老醋花生米的做法 2 凉拌黄瓜的做法 2 老虎菜的做法 2 凉拌菠菜的做法 2 凉拌金针菇的做法 3 蒜泥黄瓜的做法 3 干豆腐拌黄瓜的做法 3 香菜拌黄瓜的做法 4 甜面酱拌黄瓜丁的做法 4 蒜泥拌黄瓜丝的做法 4 拌干豆腐丝的做法 5 五香干豆腐的做法 5 酱干豆腐丝的做法 5 韩国拌菜的做法 6 萝卜拌菜花的做法 6 朝鲜冷面的制作方法 6 朝鲜凉面的做法 7 朝鲜泡菜的做法 7 东北拉皮的做法 7 东北地三鲜的做法 8 老醋花生米的做法 朝鲜凉面的做法 菜系及功效：其他国家 口味：咸鲜味 工艺：煮 主料：凉面200克 辅料：菠萝100克,黄瓜25克,酱牛肉50克,泡菜35克 1. 冷面在开水里抄上一分钟，捞出； 2. 在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里； 3. 牛肉切片； 4. 菠萝切块； 5. 黄瓜洗净切条； 6. 然后菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。 朝鲜凉面的制作要诀： 本品需面汁适量，另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。 朝鲜泡菜的做法 菜系及功效：东南亚菜 家常菜谱 口味：鱼香味 工艺：腌 主料：大白菜5000克。 辅料：白萝卜250克。 调料：甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克（见本鲜味型）,味精50克。 朝鲜泡菜的特色：咸甜酸辣兼备，清香爽口。 1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。 2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀（白菜每片叶间撒盐），腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中（或搪瓷桶内）。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤（以淹没原料为准）。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处（冬天放在暖气边），泡三四天即可食用。食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。 东北拉皮的做法 菜系及功效：清爽凉菜 主料：猪绞肉,拉皮,黄瓜,胡萝卜。 辅料：青椒,豆腐皮,芝麻酱,辣椒油,味精,醋,蒜泥,盐各适量。 1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。 2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。 3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。 3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。 提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开 东北地三鲜的做法 菜系及功效：家常菜谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 东北地三鲜的制作材料： 主料：茄子,150克,土豆（黄皮）100克,柿子椒50克,青椒50克 调料：植物油15克,酱油10克,白砂糖3克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,盐2克,淀粉(玉米)5克 1.　土豆去皮，洗净切块； 2.　茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥； 3.　青、红椒去蒂、去籽，洗净切块； 4.　锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出； 5.　再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出； 6.　锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香； 7.　加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。