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维生素C 主讲人：李平 什么是维生素C？ 维生素C又称L-抗坏血酸。 分子式： 是一种水溶性的维生素，具有抗氧化性和强还原性。 想一想：维生素C和海鲜可以同食吗？ */21 维生素C和坏血病的故事 18世纪前，坏血病存在于远洋航行的水手、长期困战的陆军士兵、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营。 15世纪，中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载，并未发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死。 1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，几天 后竟不治而愈了。 */21 维生素C的特点 1、人体不能合成，也不能储存。 2、高温破坏。在60摄氏度的环境下可破坏。 3、水溶性。维C是一种水溶性的抗氧化剂，吃了以后马上溶解于水，三五分钟马上就能到达全身各处。 */21 维生素C 主要生理功能 */21 一、促进胶原蛋白的合成 占身体蛋白质的1/3 生成结缔组织，构成身体骨架，如骨骼、血管、韧带等 决定了皮肤的弹性，保护大脑 */21 二、消除自由基 血管舒张 神经消化系统信号传导 催化分解代谢反应 刺激基因突变 杀灭细菌和寄生虫 能量传递 */21 自由基 自由基 我们每天都在将化学污染或吃下、或吸入、或渗透进体内…… */21 三、预防和治疗坏血病 血管壁的强度和 VC有很大关系 微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。 */21 四、预防牙龈萎缩、出血 牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。 　 */21 五、预防动脉硬化 可促进胆固醇的排泄 防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。 */21 六、维生素C(辅助)治疗贫血 使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。 实验 */21 七、提高人体的免疫力 */21 八、提高机体的应急能力 人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。 该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来， 在此过程需要VC的参与。 */21 维生素C需要每天补充吗？ */21 维生素C适宜人群： 1、容易疲倦的人。 2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。 　　 3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细 胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。 　　 4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C，应及时予以补充。 　　 5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素C丰富的食物。 　　 */21 维生素C适宜人群： 6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。 　　 7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。 　　 8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。 */21 过量服用维生素C的危害？ 1、短期内服用VC补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用； 2、长期服用过量VC补充品，可能导致草酸过多及尿酸结石； 3、小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。 4、一次性摄入VC2500-5000毫克以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。 */21 维生素C容易被破坏： */21 如何减少维生素C的破坏： 为了尽可能减少食物中维生素C的损失，请注意： 　　 1、水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。 　　 2、烧煮富维生素C的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素C含量丰富，应尽可能喝掉。 */21 Thank you. 2015.6.4 */21 * *