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第一篇 营养学 PART 1 NUTRITION 1.营养：是指人体摄取、消化吸收、利用食物中营养物质和排除 废 物的生物学过程。 It is a biological process which nutrients and functional compositions in the foods are ingested, digested, absorbed, transported ,utilized and the waste are excreted. (2) Classification protein lipids macronutrients carbohydrate (dietary fiber) nutrients water vitamin micronutrients macroelements minerals 核酸 nucleic acid ? microelements 3. 合理营养（Rational Diet） 通过合理的膳食和科学地烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保证各种营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，并保持人体健康。 Nutrients intakes meet the requirements of the body Chapter 1 Basic Nutrition 第 一 章 营 养 学 基 础 含量----16%——19%. 更新： 动态平衡，不断更新，每天约3%，肠和骨髓最快。 （三）The first structure 二、 氨基酸和必需AA( essential amino acid ,EAA) 1. 种类：20种 (1) 必需AA（EAA） (2) 非必需氨基酸（NEAA） (3) 半必需氨基酸 ( semi-EAA or conditional EAA) 半胱酸（Cysteine）——蛋氨酸（Methionine） 酪氨酸（Tyrosine）——苯丙氨酸（Phenylalanine） 2. 必需氨基酸： 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的AA。 Amino acids that the body cannot synthesize in amount sufficient to meet physiological needs and has to obtain them from foods. (三) 氨基酸模式(AA Pattern)和限制氨基酸 (limiting AA) 1. 氨基酸模式 (AA Pattern) ： 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 2. 限制氨基酸 （limiting amino acid）： 与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中含量相对较 低的必需AA。 The essential amino acid found in the shortest supply relative to the amount needed for protein synthesis in the body. Four AA are most likely to be limiting: Lysine，Methionine，Threonine，Tryptophan . 3. 参考蛋白、完全蛋白和蛋白质的互补作用 几种
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