鱼的体色变化与营养调控试题.ppt

报告内容 鱼的体色变化案例 鱼体色彩的生理学基础 调控和影响鱼体颜色的因素 人工调控鱼体颜色的途径和方法 鱼体体色调控的营养学方法 二、鱼体色的生理基础 鱼皮肤的特点 鱼表皮没有角质化，反射率很低，可以清楚的看到表皮下的色素细胞 色素细胞上方有一层胶原状物质，结构像角膜；可保护色素细胞，可加强透光 鱼类的色素细胞 按颜色分类分成六类 黑色素细胞（Melanophore，呈黑色） 黄色素细胞（Xanthophore，呈黄色） 红色素细胞（Erythrophore，呈红色） 虹彩色素细胞（Iridophore，呈彩虹色，蓝色、银白色或金黄色） 白色素细胞（Leucophore，白色、灰白色） 蓝绿色素细胞（Cyanophore，呈蓝色） 鱼体颜色改变 不同的色素细胞在鱼皮肤中的组合分布使鱼表现出不同的颜色和花纹 生理学变化：色素细胞内色素体的快速运动完成（快速变化） 形态学变化：色素细胞的形态和密度变化完成（长期变化） 鱼体色素细胞中的色素 鱼体中的色素主要有黑色素（黑色素体中）、类胡萝卜素（其它色素体）、蝶啶和嘌呤 鱼体可以合成黑色素，但不能从头合成类胡萝卜素 类胡萝卜素分成两大类，其中叶黄素类在鱼体内沉积效果最好 在鱼体内起作用的叶黄素类主要包括虾青素、黄体素和玉米黄质 鱼体对色素的代谢 红鲤型：将黄体素、玉米黄质代谢转变成虾青素 甲壳型：将β－胡萝卜素、黄体素和玉米黄质转变成虾青素 鲷 型：不能完成色素转换代谢，只可直接积累虾青素 虹鳟型：能将虾青素转变成玉米黄质 鱼类体色的评价 提供照片来说明和评估鱼的体色 色素计数，色谱法测定色素含量 CIE（1976年）标准，采用三色原光度计（Tristimulus colorimeter）测定L*（Lightness）、a*（redness）、b*（yellowness）值 a*与类胡萝卜素水平的相关性最好 red（R）， green（G），blue（B），hue（H），saturation（S），intensity（I） 三、调控和影响鱼体颜色的因素 生理因素 遗传因素 色素的等位基因 孔雀鱼中B，b等位基因控制黑色素的形成 常染色体等位基因R与r控制着黄色素细胞中黄色类胡萝卜 素的沉积 等位基因E与e控制着红色素细胞中红色类胡萝卜素的沉积 基因突变 影响鱼体颜色的环境因素 第一颜色反应：色素细胞直接对环境因子改变做出反应 第二颜色反应：色素细胞在神经内分泌系统的控制下做出反应 背景色 硬骨鱼改变皮肤色素细胞的形态、密度调节体色以适应生活的背景色 短期适应白背景：色素体运动 其它 温度：低温减弱色素细胞的运动；高温加快色素沉着（玻璃鳗 ） 盐度：减慢色素沉着（玻璃鳗 ） 高密度 ：导致鱼体色变暗 水质 ：水中污染物破坏神经系统，导致体色变异；水中一些溶解物影响体色，如N-乙酰-5-甲氧基色胺 影响鱼体颜色的营养因素 色素摄入不足 摄食玉米麸和麦麸的饲料影响虹鳟的体色 饲料中加入角黄素可以改善 用不同蛋白脂肪比的饲料喂养银大马哈鱼168天，其肌肉中脂肪含量和角黄素含量呈正相关 营养对黑色素的影响 黑色素是在鱼体内由酪氨酸经酪氨酸酶氧化而成 蛋白含量过高，酪氨酸量增加，造成黑色素的增加 其它营养因素 饲料色素的来源、剂量水平、持续投喂时间以及饲料组成 肠内的pH值 、胆酸和胆酸盐 饲料中抗生素、药物及其他颜色抑制因子等对色素沉积也存在影响。 产品加工过程温度控制不好，受热时间长短同样会影响着色。 养殖模式 传统的粗放养殖方式，水产动物可以从摄食的天然饵料虾、浮游动物、藻类等中获得一定的色素来源，饲养周期较长，机体内累积的色素较多。 现代育种及饲养技术的迅速发展，大量配合饲料的使用，水生动物的生长速度加快，饲养周期缩短，因而水产动物从天然饵料和饲料中获得的色素累积少。 人工调节鱼体颜色的主要方法 改变养殖水体的背景色 合理的放养密度，良好的水质，科学饲养管理 营养调控 饲料中加入色素对鱼体色的改善 饲料中加入虾青素可以明显改善虹鳟的体色（50-60 mg/kg） 饲料中加入叶黄素可以明显改善胡子鲶的体色（100mg/kg) 饲料中加入酯化虾青素增加了真鲷的红色 添加色素的类型对利用的影响 包含在海鱼油中的虾青素的消化率(85-90%)比包含在虾肉(75-80%)中的高 酯化形式的虾青素比自由形式的更容易消化 饲料中的其它原料对色素的影响 饲料中的常量营养物质中，只有脂肪会影响色素的沉积 增加脂肪的含量可以提高色素的沉积 高不饱和脂肪酸的添加提高色素沉积 维生素A和维生素E可以促进色素的利用 饲养管理对色素利用的影响 鱼类