《食物相生相克与科学饮膳》之蔬菜类相生相克概述.ppt

豆腐 聚头冤家 ? 　　菠菜中所含的草酸，能与豆腐中的钙产生草酸钙凝结物，会阻碍人体对菠菜中的铁质的吸收。 　　蜂蜜甘凉滑利，如果两者同食就会让人泄泻。同时，蜂蜜中含有多种酶类，而豆腐又含有多种矿物质、植物蛋白及有机酸，两者搭配易产生不利于人体的生化反应。 　　豆腐和茭白、葱同食会形成结石，这是因为它们都含有草酸，豆腐中的钙会与草酸结合生成草酸钙，降低人体对钙的吸收，还会形成危害人体的结石。 　　温馨提示： 　　由于豆腐含有很多嘌呤，所以痛风病人不易多食。另外，由于豆腐性味偏寒，那些脾胃虚弱以及肾亏者，不宜多吃。 蒜苗 黄金搭档 ? 　　豆腐干具有益气、利脾胃的作用，而蒜苗中含有蛋白质、氨基酸、辣蒜素，两者搭配同食有杀菌、消炎、生发和抑制癌细胞的特殊功效。 　　蒜苗和木耳搭配同食，能起到益气养胃、润肺、凉血止血、降脂减肥的作用，而且对脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症有很好的辅助疗效。 蒜苗 聚头冤家 ? 　　无。 　　温馨提示： 　　蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣蒜素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，有可能造成肝功能障碍。 冬瓜 黄金搭档 ? 　　冬瓜和鸡肉搭配共食，能起到减肥利尿的良好效果。 　　甲鱼有润肤、明目的作用，冬瓜富含B族维生素和植物纤维，具有生津止渴、利尿除湿、散热解毒的功效，和甲鱼搭配共食，能起到润肤明目的良好效果，还有助于减肥。 冬瓜 聚头冤家 ? 　　冬瓜和鲫鱼搭配共食，容易使人体发生脱水的现象。 　　冬瓜和补药搭配共食，会降低补药的滋补效果。 　　温馨提示： 　　患有肾病、糖尿病、高血压、冠心病者适宜食用冬瓜。 莲藕 黄金搭档 ? 　　1．红枣。红枣与莲藕同食，可补血、养血。 　　2．草鱼。草鱼有暖胃和中、降压、祛痰及镇咳的作用；而莲藕有清热除烦、解渴止呕的功效。两者同食，可清热除烦、镇咳祛痰、降压补肾。 　　3．鳝鱼。莲藕是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者同食，可保持体内酸碱平衡，对滋养身体有较好的功效。 　　4．粳米。莲藕与粳米熬粥食用，具有健脾开胃、止泄泻的功效。适用于各种脾虚腹泻之病症，老年体弱者常食，有增强体质的作用。 莲藕 聚头冤家 ? 　　1．大豆。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。 　　2．猪肝。莲藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。 　　温馨提示： 　　由于莲藕性偏凉，所以产妇不宜过多食用，产后1～2周后再吃可以消淤。 　　在块茎类食物中，莲藕的含铁量较高，对于缺铁性贫血的病人来说颇为适宜。 木耳 黄金搭档 ? 　　木耳和红枣搭配共食，能调理气血，是一切出血性疾病的食疗佳品。 　　木耳和山楂搭配共食，可以治疗口腔溃疡和妇女痛经。 　　木耳和青笋搭配共食，能促进人体对铁元素的吸收，起到补血的作用。 木耳 聚头冤家 ? 　　田螺和木耳同食会损害人体的肠胃，导致人体中毒。 　　温馨提示： 　　孕妇、儿童食用木耳要适量。 香椿 黄金搭档 ? 　　1．鸡蛋。和鸡蛋同食，有滋阴润燥、润肤健美的功效。 　　2．竹笋。和竹笋一起食用，有清热解毒、利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽、胃热等病症。 　　3．豆腐。豆腐和香椿搭配共食，能提供丰富的蛋白质和钙质，有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，适用于心烦口渴、目赤、口舌生疮等病症。 香椿 聚头冤家 ? 　　1．菜花。香椿含有丰富的钙质，而菜花所含的化学成分会影响钙的消化吸收。所以，二者不适宜搭配同食。 　　2．黄瓜。黄瓜含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。 　　温馨提示： 　　香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。 香菇 黄金搭档 ? 　　1．牛肉。两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。 　　2．豆腐。两者搭配同食，能起到降脂减肥的良好效果。 　　3．荸荠。两者同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。 　　4．鱿鱼。两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。 香菇 聚头冤家 ? 　　不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。 　　温馨提示： 　　香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。 金针菇 黄金搭档 ? 　　金针菇和豆干同食，可以有效地增强机体的生物活性，促进新陈代谢，加速营养素的吸收和利用。 ? 　　聚头冤家 ? 　　金针菇和驴肉同食，极易引起心痛，严重的会导致死亡。 　　温馨提示： 　　金针菇性寒，所以脾胃虚寒、腹泻者应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要