《食品营养与卫生》02-04膳食指南与合理营养与特定生理时期人群的营养与膳食概述.pptx

第二章 膳食指南与合理营养 【知识目标】 ①了解中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构。 ②理解合理营养与平衡膳食的意义。 ③掌握居民营养状况调查的方法。 第二章 膳食指南与合理营养 【技能目标】 ①能够正确运用营养调查理论开展营养调查。 ②会用膳食指南指导居民合理营养。 ③熟练掌握食谱编制方法，为正常人群进行食谱编制。 第一节 膳食指南 膳食指南是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食合理营养，以期减少与膳食有关的疾病，促进健康的宣传材料。 《中国居民膳食指南（2007）》，于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。 第一节 膳食指南 一、中国居民的膳食指南 （一）一般人群膳食指南 1．食物多样，谷类为主，粗细搭配 2．多吃蔬菜水果和薯类 3．每天吃奶类、大豆或其制品 4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 第一节 膳食指南 一、中国居民的膳食指南 （一）一般人群膳食指南 5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6．食不过量，天天运动，保持健康体重 7．三餐分配要合理，零食要适当 8．每天足量饮水，合理选择饮料 9．如饮酒应限量 10．吃新鲜卫生的食物 第一节 膳食指南 一、中国居民的膳食指南 （二）特定人群膳食指南 特定人群膳食指南组成是根据各人群的生理特点及其对膳食营养的需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年和老年人群。 特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。 第一节 膳食指南 二、中国居民平衡膳食宝塔 （一）平衡膳食宝塔共分五层 （二）宝塔建议的各类食物的摄入量 第二节 合理膳食 一、合理膳食的概念 合理膳食是指在卫生前提下，合理地选择食物和搭配食物，合理地贮存、加工和烹调食物，提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，并且保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到平衡营养的目的。其核心是营养素要“全面、平衡、适度”。 第二节 合理膳食 二、合理膳食的基本要求 （一）摄取的食物应供给足够的热能和各种营养素 （二）摄取的食物应保持各种营养素平衡 （三）合理的加工烹调 （四）食物本身无毒害、不受污染，不含对机体有害物质 （五）建立科学的膳食制度 第二节 合理膳食 三、如何合理安排膳食 （一）食物多样，谷类为主 （二）多吃蔬菜、水果和薯类 （三）常吃奶类、豆类或其制品 （四）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 （五）食量与体力活动平衡，保持适宜体重 （六）吃清淡少盐的膳食 第三节 膳食结构 一、膳食结构的类型 目前世界上按动、植物性食物来源，膳食结构可分为三大类型 1．动物性食物为主 以欧美等发达国家为代表。此类膳食的优点是膳食质量好，即蛋白质的数量和质量好，某些矿物质和维生素，如钙、维生素A等较丰富；但最大的问题是存在着高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维（“三高一低”)的缺陷。易诱发肥胖症、高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等所谓富裕性疾病。 发达国家各种食物的人均年消费量 第三节 膳食结构 一、膳食结构的类型 2．植物性食物为主 以大部分发展中国家的膳食为代表。此类膳食以植物性食品为主，各种食物如下：谷类的人均年消费量为200kg，动物蛋白占总蛋白的10%～20%，植物性食品占总能量近90%。蛋白质的每日摄入量为50g，脂肪的每日摄入量为30～40 g。这种模式虽然没有欧美发达国家“三高一低”膳食的缺陷，但膳食质量较差，如蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差。某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病。 第三节 膳食结构 一、膳食结构的类型 3．动、植物性食物摄取比较均衡 以日本的膳食为代表。此类膳食是动植物食品并重，各种食物如下：谷类的人均年消费量为114 kg，动物性食品的人均年消费量为135 kg，动物蛋白占总蛋白的45%～50%，对沿海城市，动物蛋白中半数为水产品蛋白质。这种膳食既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷。如日本以大米为主食，食植物性食物、鱼、及海藻等较多。 第三节 膳食结构 二、我国居民膳食结构状况 （一）中国传统膳食的特点 1．以植物性食物为主 在我国人民的膳食中，谷类食物约占膳食总能量的60%～75%，蔬菜和薯类约占15% ～30%，鱼、肉、蛋及豆类约占10%～15%。 2．粗纤维含量丰富 第三节 膳食结构 二、我国居民膳食结构状况 （二）目前我国居民膳食结构存在的问题 1．畜肉类及油脂消费过多 2．谷类食物消费偏低 3．我国居民奶类、豆类制品摄入量过低，钙摄入量不足 4．