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选修1 生物技术实践 专题1 传统发酵技术的应用 课时作业 一、单项选择题 1．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别（ ） A．青霉 B．酵母菌 C．曲霉 D.毛霉 2．下面对发酵过程中灭菌的理解不正确的是（ ） A.防止杂菌污染 B.只消灭杂菌 C.培养基和发酵设备都必须灭菌 D.灭菌必须在接种前 3.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是（ ） A．在线粒体中进行无氧呼吸 B．需在有氧条件下进行 C．不产生CO2 D．反应速度不受温度影响 4．下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（ ） A.组成酶是维持菌体基本生活的必要条件 B.菌体能合成各种生长因子，不需要从外界补充 C.发酵液pH呈酸性时就会生成乙酰谷氨酰胺 D.细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制 5.温度对发酵过程的影响，不正确的是（ ） A．温度过高，发酵周期缩短，产量降低 B．温度不影响生物合成的途径 C．温度能影响菌种对营养物质的吸收 D．菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同 6.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（ ） A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 二、双项选择题 7.在利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的过程中，下列叙述正确的是（ ） A.各个生长时期的长短是固定的，无法人为缩短生长周期 B.对数期是采样留种的最佳时期 C.在稳定期补充营养物质可以提高产量 D.调整期是收获代谢产物的最佳时期 8．将少量某种细菌接种到恒定容积液体培养基中，置于适宜条件下培养，定期取样统计细菌的数目。曲线中，细菌数量变化较大的时期为（ ） A.调整期 B．稳定期 C.对数期 D．衰亡期 三、非选择题 9．以下是证明食物腐败是由细菌引起的实验，阅读这段材料和下图示，请回答： ①把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉（豆）汤备用。 ②在3只三角瓶里注入50 mL肉（豆）汤，第3个瓶用装有S型弯玻璃管的药棉瓶塞塞住。（如上图所示） ③把3只三角瓶放入盛水的锅里隔水加热，使锅里的水沸腾5 min，取出3只三角瓶，冷却后放在温暖的阴暗处（日平均温度在20 ℃以上）。 ④以后逐天观察肉汤的变化。结果一天后，不加塞的三角瓶里的肉汤已混浊，液面有一层薄膜，这是细菌的群体。瓶内可能有臭味，说明肉汤已腐败。加药棉瓶塞三角瓶的肉汤几天后也开始腐败。加药棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶的维持时间最长，但肉汤也最终腐败。 （1）本实验采用的是什么实验法？ 。 （2）不加塞的瓶内肉汤为什么会腐败？ 。 （3）加药棉塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开始腐败？ 。 （4）实验操作的第1个瓶起 作用。 10．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速下降， 酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题： （1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是 。 （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。 （3）酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产物。 （4）经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于 。 （5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。 。 11．将等量萌发的种子和煮沸后自然冷却的种子分别放入甲、乙两个试管中，如下图所示(本实验中石蜡油短期内不影响生物的生长），两试管中均无空气存在。据图分析回答： （1）甲试管放置几个小时后，管内顶部出现气泡，其中的气体成分主要是 ；将该气体引入 溶液中，可使该溶液变混浊