第三章 每日膳食中的营养素供给量标准及膳食指南.ppt

* 居民膳食指南 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。  肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。目前猪肉仍是我国我民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。 * P97-100 1. 鱼类的营养价值 2. 其他水产动物的营养价值 3. 禽类的营养价值 4. 蛋类及蛋制品的营养价值 5. 畜肉类的营养价值 6. 如何选择动物性食品 7. 合理烹调鱼、禽、蛋和瘦肉 8. 饱和脂肪酸与人体健康 * 居民膳食指南 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 进食量与体力活动是平衡体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。 如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。 脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。 　　三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。 * P100 1. 健康体重的判断标准 2. 能量平衡对体重的影响 3. 体重异常的危害 4. 目前我国居民体重情况和参加运动锻炼的现状 7. 运动对健康的有益作用 * 居民膳食指南 六、吃清淡少盐的膳食 　吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前，城市居民油脂的摄入量越来越高，这样不利于健康。我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两培以上。 流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。 * P101 1. 盐对人体的重要性 2. “咸”中有危险 3. 一天最适食盐量 4. 减少食盐摄入量 * 居民膳食指南 七、如饮酒应限量 　　在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒。高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。 * 居民膳食指南 八、吃清洁卫生、不变质的食物 　　在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。 * 第三章 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） * 学习目标：知识目标、技能目标 1. 了解中国居民膳食营养素参考摄入量的制定； 2. 掌握中国居民膳食营养素参考摄入量的基本内容； 3. 了解中国居民能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量元素、微量元素及维生素的参考摄入量； 4. 掌握中国居民膳食指南的基本内容。 * 自从20世纪中叶各国营养学家就开始根据相关知识，建议营养素的参考摄入量，以预防营养素摄入量不足或过多的危险。自开始提出“推荐的营养素供给量（RDA）”以来，RDA作为一种膳食质量标准，对于指导食物的生产和消费，对于保障居民的健康发挥了重要作用。 我国于1955年首次制定了“推荐的营养素供给量（RDA）”，开始建议中国居民的膳食营养素摄入水平，作为计划食物供应和评价膳食质量的依据，且进行过多次修订。 * 随着科学研究和社会实践的发展，特别是营养素补充剂的发展，国际上自90年代初期逐渐开展了RDA的性质和适用范围的讨论。大家逐渐认识到传统的RDA已经不能满足当前形势的需要；并在欧美各国先后提出了一些新的术语的基础上逐步形成了膳食营养素参考摄入量（D