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第三章 维生素与辅酶 一、维生素的一般概念和重要性 （一）食品营养素 糖类、蛋白质、脂类、水、维生素和矿物质 （二）维生素的概念 参与生物生长发育和代谢所必须的一类微量小分子有机物质，生物体自身不能合成，必需靠食物供给。 第三章 维生素与辅酶 （三）维生素的特点： 1、生物体对维生素的需要量非常小； 2、在代谢中起调节作用； 维生素的生理功能——调节酶活性及代谢活性； 大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶的辅酶或辅基的组成成分。 3、各种生物对维生素的需要情况不同； 二、维生素的命名与分类 （一）维生素的命名 1.习惯命名： 采用拉丁字母A,B,C,D……命名, 中文名称则相应采用甲,乙,丙,丁……； 2.根据生物学作用命名: 如VB1,也称为抗神经炎维生素. 3.根据其化学结构命名: 如VB1,也称为硫胺素. （二）维生素的分类 根据溶解性质将维生素分为两大类: 1.脂溶性维生素: Vit A、Vit D、Vit E和Vit K四种. 2.水溶性维生素: B族维生素: Vit B1,Vit B2,Vit PP,Vit B6, Vit B12,泛酸，生物素，叶酸 C族维生素： Vit C 三、水溶性维生素与辅酶 辅酶与辅基的主要生理功用： ⑴ 运载氢原子或电子，参与氧化还原反应。 ⑵ 运载反应基团，如酰基、氨基、烷基、羧基及一碳单位等，参与基团转移。 （一）维生素B1（VB1）和焦磷酸硫胺素（TPP） 1. VB1又称抗脚气病因子,抗神经炎因子,硫胺素等.脚气病主要表现为感觉神经,运动神经均受影响的周围神经炎; 2.性质: 白色针状结晶,熔点高;在酸、中性条件下稳定. 由维生素衍生的辅酶或辅基： 3.TPP的生成： 焦磷酸硫胺素，由硫胺素（thiamine, Vit B1）焦磷酸化而生成。 4.功能: 硫胺素的衍生物TPP是一个重要的辅酶；功能部位是噻唑环,作用是转移羟乙基单位; （1）作为脱羧酶的辅酶——参与?-酮酸的氧化脱羧； （2）作为转酮醇酶的辅酶——参与磷酸戊糖途径； （二）维生素B2（VB2）和 FMN,FAD 1.又称为核黄素，是6,7-二甲基异咯嗪和核糖醇结合而成的化合物. 2.性质: 橘黄色针状结晶,水溶液呈黄绿色荧光;熔点高;在酸性条件下稳定,碱性条件和光不稳定. 3.功能: 参与FMN 和FAD的组成； FMN 和FAD 核黄素（riboflavin, VitB2）的衍生物 1）与磷酸结合成磷酸核黄素,即黄素单核甘酸FMN; 黄素单核苷酸（flavin mononucleotide, FMN） 2）FMN与一分子AMP缩合,形成FAD; 黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide, FAD) 氧化型：FMN,FAD 黄酶(黄素蛋白)的辅酶 还原型：FMNH2,FADH2 参与氧化还原反应传递氢原子; FMN和FAD的分子结构 （三）维生素PP与NAD(辅酶Ⅰ)、NADP(辅酶Ⅱ) 1.维生素B5, 抗赖皮病维生素;是吡啶的衍生物,有两种: (1)烟酸(尼克酸) (2)烟酰胺(尼克酰胺) 2.功能: 可防止赖皮病，缺乏导致对称性皮炎; 维持神经系统的正常功能; 构成脱氢酶的辅酶NAD(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸) NADP(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸) 3. NAD+和NADP+： 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，辅酶Ⅰ）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶Ⅱ）是Vit PP的衍生物。 由尼克酰胺参与构成的两种辅酶均有 1）氧化型（NAD+，NADP+）和 2）还原型（NADH+H+，NADPH+H+） 3）它们作为脱氢酶的辅酶，在酶促反应中起递氢体的作用，为单递氢体。 NAD+和NADP+的分子结构 （四）泛酸(维生素B3)与辅酶A 1.泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸,由α,γ-二羟基-β,β-二甲基丁酸和β-丙氨酸脱水缩合而成. 2.性质: 黄色油状物;在中性条件下稳定; 3.功能: 在体内和3’-磷酸-AMP缩合形成辅酶A; 3?-磷酸腺苷-5?-焦