泡菜的營養價值.ppt

泡菜 一.台式泡菜做法 二.泡菜的營養價值 台式泡菜 台式泡菜基本材料: 1/4 顆 Cabbage (美國包菜) or 高麗菜–切片, 些許紅蘿蔔絲, 4瓣蒜頭–切成 蒜末, 辣椒(可省略) 台式泡菜調味料: 1/2小匙鹽, 1/2 杯醋, 1大匙白糖, 1小匙麻油 (請看ps1 ps2) 台式泡菜做法: 洗菜的水要盡量倒乾,除了麻油外,全部材料和調味料放入大碗中,盡量攪拌均 勻,最後再加麻油,再拌勻。可以放入冰箱內冰鎮數小時或冰隔夜,會更好吃。 基本上這道菜的調味料就是醋多,糖多,鹽調味,最後加些許麻油。麻油會讓這 道菜變得很香。 蒜末也是個狠角色,加了蒜頭,吃起來會有一種蒜頭特有的嗆 味。這道菜的重點就是蒜頭+醋+麻油,就是這三味造就了台式泡菜獨有的味道。 台式泡菜 1.首先選幾顆漂亮的高麗菜 ( 要白白胖胖的喔，太綠的不好) 2.再來開始動刀分解高麗菜 台式泡菜 3.邊分解邊洗乾淨 4.然後把水壢乾，開始攦鹽在高麗菜上,鹽的分量大約快半包台鹽 台式泡菜 5.然後再倒入半桶乾淨的水 6.靜等三 .四個小時 ,記得所有過程中都不用搓菜(這樣做菜會比較脆) 軟化前 軟化後 台式泡菜 7.接下來把菜撈起來，瀝乾 8.泡菜醬汁:首先加點水，再加入冰糖，讓冰糖融化 台式泡菜 9.等冰糖差不多融化時，放入醋，繼續煮到滾，就可以關火 10.等到菜也瀝乾，泡菜醬汁也 放涼，就可以裝罐，醬汁一定 要泡過菜以上,記得要加辣時先 將新鮮辣椒切片，過鹽水,再放 入罐中。 11. 放入冰箱等四~五天就可以 享用了。 泡菜的營養價值 預防便祕 不僅如此，因蔬菜中含有豐富的維生素，還可預防便秘，抑制腸炎、結腸炎等疾病。另外，醃透的泡菜含有豐富的乳酸菌，能增強食慾，並抑制小腸的其它病菌。 還應該指明泡菜對減肥也很有幫助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促進代謝作用而燒掉體內脂肪，從而阻止體內儲存脂肪。據農村振興組織的研究，給實驗鼠喂泡菜後，肝中的脂肪減少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。據調查，食用泡菜後血脂最高減少了45%。 泡菜的營養價值 泡菜中添加的各種醬類，也與成熟有密切關係。醬類是已經發過酵過的，所以在促進泡菜成熟的同時，可提高氨基酸含量。應該說泡菜與醬類同醃，是非常理想的結合。 要想食用營養最佳的泡菜，就得注意調節其成熟期。在成熟時，溫度越高，乳酸菌的發酵也會加速；泡菜越鹹，乳酸的發酵就越遲緩。另外，揭開密閉的缸蓋，導致可產生醋酸的發酵而極易發酸，所以要注意密閉保存。 * *