【测控指导】2015-2016学年高中化学4.1油脂课件新人教版选修5分析.ppt

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新知导学 SUITANGJIANCE 随堂检测 DAYIJIEHUO 答疑解惑 首页 新知导学 SUITANGJIANCE 随堂检测 DAYIJIEHUO 答疑解惑 首页 新知导学 SUITANGJIANCE 随堂检测 DAYIJIEHUO 答疑解惑 首页 新知导学 SUITANGJIANCE 随堂检测 DAYIJIEHUO 答疑解惑 首页 ◆ 全书优质试题随意编辑 ◆ 课堂教学流程完美展示 ◆ 独家研发错题组卷系统 -*- * -*- 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 自主阅读 自主检测 一、油脂的组成和结构 1.组成与结构 (1)组成。 定义—高级脂肪酸与甘油形成的酯 元素组成—C、H、O三种元素 类别—酯类化合物 自主阅读 自主检测 (2)结构。 油脂主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。 油脂的结构为 。 自主阅读 自主检测 2.分类 自主阅读 自主检测 二、油脂的性质 1.物理性质 自主阅读 自主检测 2.化学性质 (1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)。 ①酸性条件下: 工业上根据这一原理,以油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。 自主阅读 自主检测 ②碱性条件下: 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上常用来制造肥皂。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性。 如油酸甘油酯的氢化反应为 自主阅读 自主检测 1.下列关于油脂的叙述,不正确的是(  ) A.油脂没有恒定的熔点和沸点,所以油脂是混合物 B.油脂是酯的一种 C.油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯 D.油脂都不能使溴水褪色 答案:D 2.下列反应中,液体植物油不能发生的反应是(  ) A.加成反应 B.氧化反应 C.水解反应 D.缩聚反应 答案:D 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 重难点油脂的主要化学性质? 油脂属于酯类,是特指高级脂肪酸和甘油形成的酯,根据状态可分为油和脂肪两大类,其相互转化的关系可表示为 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 讨论探究? 1.试分析油脂在不同条件下的水解程度。 探究提示:油脂属于酯类,在酸或碱的催化作用下,均可发生水解反应。在酸性条件下,油脂的水解是可逆的,水解到一定程度即可达到平衡状态;而在碱性条件下,油脂水解生成的高级脂肪酸与碱发生中和反应生成盐,降低了生成物浓度,使油脂的水解平衡向正反应方向移动,使其水解趋于完全,故油脂在碱性条件下水解程度更高。 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 2.为什么可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污?且热的溶液洗涤效果更好? 探究提示:纯碱溶液能去油污是因为Na2CO3溶液水解显碱性,而碱性条件下油脂水解更彻底,生成可溶的高级脂肪酸钠和甘油。用热的纯碱溶液去油污效果更好,是因为升高温度,Na2CO3的水解程度增大,溶液碱性增强,油污的水解速率加快,去油污效果越好。 3.请设计一个简单的实验,验证某种油是植物油还是矿物油。 探究提示:植物油是含有不饱和键的油脂,具有酯的性质并兼有烯烃的性质;可以取两支试管分别加入少量样品,并加入滴有酚酞的NaOH溶液(红色),振荡并微热片刻,观察到试管中红色变浅、液体不再分层的是植物油,无变化的试管中是矿物油。 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 1.酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质,而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同,使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别,如天然油脂都是混合物,无恒定的熔点、沸点,而某种简单甘油酯是纯净物,有恒定的熔点、沸点等。 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 2.油脂和矿物油的区别 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 例题下列关于油脂的叙述中错误的是(  ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱 D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油 解析:植物油中含不饱和键,可与溴发生加成反应,A项错误;升高温度,纯碱溶液的水解程度增大,碱性增强,油污的水解速率加快,去污效果越好;硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁);植物油为油脂,在热的碱性溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类物质,不与纯碱反应,液体仍为两层。 答案:A 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 成功体验 下列区分植物油和矿物油的方法中,正确的是(  )? A.加入水中,浮在水面上的为植物油

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