苹果果汁的复原设计解说.doc

食品机械与设备课程设计 日杀菌20吨苹果果汁-板式灭菌机的设计 姓 名：陈龙 学 号：1201415052 系 别：生物与化学工程学院 专 业：食品科学与工程 班 级：2012010901 指导教师：李宏彬 1.前言 1 1.1 工艺设计因由 1 1.2 当今产品现状及发展趋势 1 2.苹果汁生产介绍 3 2.1果汁 3 2.2苹果汁 3 2.4板式杀菌机工作原理 4 3.苹果汁的生产工艺流程及说明 4 3.1 苹果果汁加工工艺流程 4 3.2 工艺说明 5 3.3工艺参数选择 6 3.3.1原料的验收 6 3.3.2调配 6 3.2.1白砂糖的选择和溶解 6 3.2.2稳定剂、柠檬酸、辅料溶解 7 4.物料与能量衡算 9 4.1 物料衡算 9 4.1.1配料用量： 9 4.2能量衡算 10 整个车间热交换流程图： 10 4.2.1生产过程中主要机械工作用电量 11 4.2.2冷量计算 11 5.设备选型 11 5.1．食品机械设备选型的具体原则 11 5.2. 选型 12 6.小结 13 7.参考文献： 13 1.前言 苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质, 存在于动脉血管壁. 这可以减少心脏病和动脉硬化的几率. 不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。 苹果汁可能是大家经常喝的，其功效与作用也是很多的 从营养学观点来看，苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品. 用新鲜水果制成的果汁，以完美的味道来改善身体机能的健康，而且补充了营养。苹果也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质,存在于动脉血管壁. 这可以减少心脏病和动脉硬化的几率. 不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要. 苹果是我国第一大水果，自20世纪90年代初开始总产量一直处于所有水果之首。我国苹果生产资源和生产条件较好、商品量大、市场前景广阔，在国内外市场有竞争优势。近年来我国苹果生产规模快速扩大，生产效益稳步提高，对果区经济发展、果农增收和出口创汇影响巨大。但不可忽视的是近年来苹果成本也在快速上升。 2010年苹果平均产值达133 215元/hm2，净利润75 480元/hm2，较其他大宗农产品具有显著优势。陕西、山东、河南、河北、山西、辽宁和甘肃是我国苹果主产省份，其苹果产量近10年一直占全国90%左右。农业部对外经济合作中心苹果产业课题组对部分主产省苹果产业调查发现，苹果比较效益高，带动农民增收致富的效果非常显著。 我国苹果生产一是生产技术进步将是推动苹果生产效益进一步提升的主要驱动力量二是苹果生产成本将进一步上升，并成为影响苹果生产效益的重要因素。 果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质, 存在于动脉血管壁. 这可以减少心脏病和动脉硬化的几率. 不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。 产品特点 1. 物料和加热介质均在各自的密封系统中通过非接触性热交换实现加热，确保物料卫生安全; 2. 杀菌时间短，可确保物料的营养成份不被破坏; 3. 整机全部采用食品级不锈钢材料，确保达到国家对饮料食品设备安全卫生指标要求; 4. 传热效果好，热回收率高，耗能少; 5. 主要控制元件、阀件及配套件均选用进口件，使用寿命长; 6. 采用PLC控制，可对物料各段的加热温度、热水温度、蒸汽流量调节等实行自动控制，并设有物料自动回流系统，确保物料100%达到灭菌效果; 7. 结构简单，易于清洗，操作方便，维修费用低。 2.4板式杀菌机工作原理 板式热交换器是成套设备的心脏，有许多片周边镶边镶巾有密封垫片的板片，以及中间板、活动压紧板、保温盘管等组成。（见附件1）板片是严格按照流程组合图设计的顺序排列，（见附件2）叠装夹紧组合而成。每两板之间，形成了液体的通道。 流入板式热交换器有两种不同的液体： 处理的物料（简称物料）：如牛奶等。 介质：热水、过热水（在一定压力下，水温大于100℃而不沸腾的水）、冷却水、冰水等。 以上二种不同的液体，分别进入板式热交换器的相邻两个流道，各走各的路，而不允许渗透混合，但可以不断地进行着热量