松花蛋中的科学.ppt

* 你知道松花蛋一般用下列哪一种蛋制作吗？ Ａ　生鸡蛋 Ｂ　熟鸡蛋 Ｃ　生鸭蛋 Ｄ　熟鸭蛋 比较松花蛋和普通鸭蛋，想想它们哪些方面是不一样的？ 相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口，这就是最初的松花蛋。 1、请写出原料中有关物质的化学式。 传统的腌制松花蛋原料和方法，多是将灰料（一般含生石灰、纯碱、草木灰、食盐等）用水调成糊状，敷于蛋上，密封保存。 原料中物质间的反应 CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝ CaCO3↓＋2NaOH Ca(OH)2＋K2CO3＝ CaCO3↓＋2KOH 思考：原料充分混合后所得溶液中含有的溶质？ 浸出液 2、请写出这些物质混合后反应的化学方程式。 可能含有Ca(OH)2； 可能含Na2CO3； 可能含K2CO3； 可能含Na2CO3和K2CO3 一定含有NaCl、NaOH和KOH； 现有一瓶原料浸出液，已知里面可能含有Na2CO3 、 NaCl、 NaOH三种物质，请选择合适的物质在同一份浸出液中依次检验三种物质是否存在。 可供选择的试剂有：氯化钡、稀盐酸、硝酸钡、硝酸银、无色酚酞、稀硝酸 小组讨论并完成报告单 样品溶液 向溶液中加入： 现象： 产生白色沉淀 过滤，向滤液中加入： 继续向溶液中加入： 样品中含有 结论 结论 结论 样品中含有 样品中含有 现象： 产生白色沉淀 现象： 无色酚酞变红 过量的Ba(NO3)2溶液 Na2CO3 无色酚酞 AgNO3和稀硝酸 NaOH NaCl 实验室有三瓶无色溶液A、B、C，它们分别是盐酸、BaCl2溶液和Na2CO3溶液中的一种。甲、乙、丙三位同学各用一种试剂，一次性鉴别都取得了成功。（氯化钡溶液呈中性） 鉴别的溶液 鉴别方法 试剂名称 盐酸 BaCl2溶液 和Na2CO3溶液 甲：一种指示剂 乙：一种酸溶液 丙：一种钾盐溶液 紫色石蕊试液 稀硫酸 碳酸钾溶液 老师在实验室配制了二瓶无色溶液，倒取了二种白色粉末，它们是氢氧化钠、氯化镁、硫酸铜和硝酸钾，由于时间匆忙没有贴上标签，请你在不增加试剂的情况下鉴别这四种物质。 蛋白的主要化学成分是蛋白质.禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。 松花的形成 为什么松花蛋的蛋黄呈青黑色 皮蛋的主要化学成分是蛋白质，它含有硫元素。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。 松花蛋的营养 松花蛋营养丰富，由于很多蛋白质被分解成氨基酸，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种，所以松花蛋吃起来更鲜，在人体内更容易消化吸收，有一定的补益和祛病效能。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火。” 思考：为什么吃松花蛋建议在酱油中加点醋？ 松花蛋的威胁 皮蛋是很多人都爱吃的食品，但是腌制脾大的原料中，有的含有氧化铅或盐铅，因而腌制好的皮蛋含铅比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋高出许多。而铅是对人体有害的金属之一。人体长期吸入微量铅以后，对神经系统、造血系统和消化系统会造成明显的危害。儿童对铅毒更加敏感，成年人对吃进体内的铅质的吸收率为5%-10%，儿童的吸收率高达50%，加上儿童的脑部和神经系统还未成熟，更易受铅毒遗害，影响智力发育，所以家长应避免给儿童多吃皮蛋。 * * * 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网