浅议大娘速冻水饺的外包装 毕业论文.doc

浅议大娘速冻水饺的外包装 摘 要 随着社会经济的发展，人们的生活方式亦发生变化。近年来，速冻水饺行业作为“朝阳行业”得到很快的发展。本文以江苏大娘食品有限公司为例，论述了大娘水饺的发展过程，并对大娘速冻水饺的生产车间中的生产包装环节为主要研究对象，对速冻水饺的外包装工艺规程以及对生产线的各个工序进行阐述测量，剖析从而分析其中的薄弱环节，提出可行的改善方案，从而提高生产线的包装生产率，保证工厂的产量及销售额。 关键词：分析，工序，生产线 ，大娘水饺 目录 前言 4 1大娘水饺的概况 5 1.1大娘水饺简介 5 1.1.1集团概况 5 1.1.2品牌推介 5 1.2江苏大娘食品有限公司简介 5 2速冻食品的发展历史与前景 6 2.1速冻食品的发展历史 6 2.2速冻食品的发展前景 7 3大娘速冻水饺制作的主要原料和工序 7 3.1大娘速冻水饺制作的主要原料 7 3.2大娘速冻水饺的加工工序 8 4 生产的流水线分析 9 4.1工厂生产车间的流水线 产能 布局 9 4.11工厂生产车间的概况 9 4.12工厂生产车间的流水线平面布局图 9 4.2大娘水饺包装的工序简介 10 4.2.1速冻食品包装的工序简介 10 4.2.2 冷冻食品包装的现状 …………………………………………………………10 5大娘冷冻水饺包装存在的问题分析与对策 11 5.1大娘冷冻水饺包装存在的问题 ………………………………………………………11 5.2大娘冷冻水饺包装改进对策 ………………………………………………………..12 结束语 13 参考文献 14 致谢 15 一、前 言 餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。 中式快餐与西式快餐不同，起步较晚，没有它悠久的历史与雄厚的实力。但随着我国经济的高速发展，快餐业也形成了一定的规模，社会环境和自身条件日渐成熟。表现为适用的中式快餐设备得以开发生产，改变了传统食谱的操作方式和程序，从传统的手工操作转变为机器操作，将进行批量化与标准化生产；人们的生活水平不断提高，消费者更注重饮食营养和饮食健康，中式快餐更能满足消费者的消费心理与习惯需求，深受广大人民群众的信赖。 大娘水饺立足于餐饮业中的快餐这一定位，将传统的中式小吃和快餐的经营模式相结合。取得了良好的经营效果，并在餐饮行业占据了较大的市场。因此生产任务也是非常艰巨的，通过分析流水线生产，从而利用所学知识改进流水生产的衔接不好，劳动力耗费大等问题，做出改进的对策。通过分析其技术、设备及工艺，发现生产过程中产生的一些缺陷，本文就速冻食品（水饺）生产过程中的包装缺陷作一简单分析。 1大娘水饺的概况 1.1大娘水饺简介 1.1.1 集团概况 大娘水饺餐饮集团股份有限公司旗下拥有江苏大娘食品有限公司、江苏大娘新农业投资发展有限公司、江苏大娘商贸有限公司等30个子公司，是一家集中式快餐连锁、速冻食品加工、冷链物流配送、现代农业产业园区投资发展等于一体的大型集团型企业，旗下拥有的大娘水饺、千家品牌已在沪宁沿线城市成为消费者中首选的中式快餐连锁品牌，特别是大娘水饺目前在国内已成为跨区域连锁拥有城市最多的中式快餐连锁品牌。 1.1.2 品牌推介 大娘水饺品牌创建于1996年4月的江苏常州，是以水饺为主打产品，以商务套餐、特色面条、冷菜、汤品等系列产品为辅的中式快餐连锁著名品牌。近年来，大娘水饺已先后在苏、沪、京、皖、鲁、浙、粤、赣、甘、川等地区70多个城市开办了320多家连锁店。目前，公司总营业面积90000余平方米，餐位60000多个，员工达8000多人，年销售额近10亿元人民币。 1.2 江苏大娘食品有限公司简介 大娘水饺于2001年8月投资成立了江苏大娘食品有限公司，生产速冻食品。大娘水饺餐饮集团股份有限公司坐落于长江之滨的江阴市澄常工业园内，占地面积为45000平方米，建筑面积为43000平方米，员工达1000多人。该公司拥有国内一流水准的速冻水饺生产线，年生产各类速冻食品能力达30000吨以上。 集团公司以速冻食品的研发作为主要产品技术发展方向、研究重点及新产品研发计划，重点开发适合于大众口味、营养搭配合理的产品。一直以来，除了加大对速冻包子、馄饨、花卷、刀切馒头等产品的开发力度，主要还是围绕主打产品水饺做好研发工作。目前，生制微波水饺已研发成功，并已生产投放市场销售。 2 速冻食品的发展历史与前景 2.1 速冻食品的发展历史 速冻食品行业在70年代末期开始发展，经历了二十多年的发展之后，速冻食品已成为中国传统食品产业化的成功典范，速冻行业也成为一个新兴的“朝阳产业”。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品