第一章饭店和饭店的业务特点要点.ppt

饭店管理概论 纪律问题 考试 30%平时 （课堂纪律、发言、作业、实训） 70%期末 课外资料 中国旅游报、中国饭店、管理学原理 中国旅游饭店、中国大饭店、饭店世界、旅游学刊等 江苏旅游信息网、江苏旅游政务网、扬州旅游网、迈点网等 主要内容 饭店业概述：饭店内涵、业务特点、社会关联等 饭店管理概述：含义、内容框架 饭店管理内容：组织管理、服务质量管理、人力资源管理、营销管理、物资管理、设备管理、公共关系等 您的职业规划？ 为什么选择酒店管理专业？ 第一章 饭店和饭店的业务特点 学习目标： 全面地了解饭店的概念和内涵；了解饭 店企业的特征，饭店企业的社会责任；掌 握饭店的业务特点。 学习内容： 饭店 饭店的业务特点 引导案例 饭店筹建中的几个决策：宁波 扬州高星级饭店 第一节 饭店的内涵 一、饭店 1、饭店的概念 饭店是指功能要素和企业要素 达到国家标准，能够为旅居宾客 和其他宾客提供住宿、饮食、购 物、娱乐等综合性服务的企业。 Hotel\Inn\Restaurant\Tavern\Hospitality 其他定义 饭店的定义 中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T 14308----2010)中，使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。并对旅游饭店作如下定义： 旅游饭店：tourist hotel 2003 能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 2010,旅游饭店是以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 2、饭店的功能 （1）住宿功能 （2）餐饮功能 （3）商务功能 （4）家居功能 （5）度假功能 3、饭店的任务 （1）服务是饭店的首要任务 （2）发展经济是饭店的职责 （3）带动相关产业，促进社会安定是 饭店的又一项任务 （4）饭店是物质文明、精神文明建设 的窗口 4、饭店业发展趋势 未来饭店发展的趋势 1）经营观念上的变化 2）饭店的规范化和个性化服务 3）饭店的空间格局在变化中趋于多元化 4）重视文化和品位 5）饭店的科技含量 6）饭店创立品牌重于上星级 7）经济型饭店将占据很大的市场 饭店趋向智能化、信息化，互联网成为饭店营销的重要平台：APP\O2O\B2B\OTA\B2C 二、 饭店是社会功能组织 饭店提供服务\饭店的功能\饭店物资\饭店资金 饭店从业人员\饭店的运行模式\饭店的灵魂和宗旨\饭店的氛围和环境\饭店的经营理念和行规 三、 饭店是企业 合法的法人资格 必备的生产要素 正常的经营活动 合理的产权制度 饭店的企业责任 法人? 生产要素 人 财 物 空间 信息 环境 经营活动 合法经营 正常经营 产权制度 产权：法定主体对财产所拥有的占有权、使用权、收益权、处置权的总和。 财产所有权：投资者拥有对财产的占有权、股份处置权、财产收益权和剩余索取权。 法人所有权：法人对财产的实际占有权、使用权、收益权、法人财产的处置权。 你能区分下列饭店的产权吗？ 扬州中集格兰云天大酒店 扬州绿地福朋喜来登酒店 南京万达希尔顿 南京世茂滨江希尔顿酒店 饭店的企业责任 对社会分工和社会功能的责任 对饭店本身的责任 对社会的影响 对宾客的责任 对投资者的责任 对饭店员工的责任 对环境的责任 第二节 饭店的类型与等级 一、饭店产品及其特点 （一）饭店产品定义： 饭店产品从顾客角度讲： 是一段住宿经历。由物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品。 饭店产品从饭店角度讲： 饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合。它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭店的形象。 （二）特点 1、生产与消费同步。 2、价值不能储存。 3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性。 4、具有综合性和季节性。 二、饭店的类型 （一）根据饭店位置分类（较常用） 1、城市中心饭店（City center or urban hotels） 2、度假饭店(Resorts hotels) 3、城市郊区饭店(Suburban hotels) 4、汽车饭店(Highway hotels/motels) 5、机场饭店(Airport hotels) （二）根据饭店市场及客源特点分类 1、商务型饭店(Commercial hotels) 2、长住型饭店(Resident hotels) 3、度假型饭店(Resort hotels) 4、会议型饭店(Convention hotels) 5、汽车饭