第一章饭店的基础知识要点.ppt

旅游学院 张建忠 2013.09 2.我国饭店星级评定的范围 旅游饭店（tourist hotel） 以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施。按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。? 在我国境内正式开业一年旅游饭店，均可申请星级评定，经评定经评定达到相应星级标准的饭店，由全国旅游饭店星级评定机构颁发相应的星级证书和标志牌。星级标志的有效期为三年。 旅游学院 张建忠 2013.09 3.我国饭店星级评定的标准和要求 1）必备条件 ——一般要求、设施、服务。 2）设施设备评定标准 ——硬件设施。 3）饭店运营质量评定标准 ——服务流程、设施维护保养、清洁卫生。 旅游学院 张建忠 2013.09 4.饭店星级评定的职责与权限 评定机构 职责与权限 全国旅游饭店 星级评定委员会 组织实施五星级饭店的星级评定和复核工作； 统一制作和核发星级饭店的证书、标志牌。 省级旅游饭店 星级评定委员会 组织实施本省四星级饭店的星级评定和复核工作； 向全国星评委推荐五星级饭店。 地区旅游饭店 星级评定委员会 组织实施本地区三星级及以下饭店的星级评定和复核工作； 向省级星评委推荐四、五星级饭店。 旅游学院 张建忠 2013.09 5. 我国饭店星级评定的程序 1）申请 2）推荐 3）审查与公示 4）检查 5）审核与批复 旅游学院 张建忠 2013.09 6.星级饭店的复核及处理 ??星级复核。督促星级饭店持续达标，星级复核分为年度复核和三年期满的评定性复核。 对复核结果达不到相应标准的星级饭店，根据情节轻重给予限期整改、取消星级的处理，并公布处理结果。对于取消星级的饭店，应将其星级证书和星级标志牌收回。 整改期限原则上不能超过一年。被取消星级的饭店，自取消星级之日起一年后，方可重新申请星级评定。 旅游学院 张建忠 2013.09 第4节 中外饭店业发展历程 温故而知新 旅游学院 张建忠 2013.09 一、世界饭店业的发展 发展阶段 时 间 特 点 客栈时期 （19世纪以前） 规模小，设施简陋；服务项目少，质量低；声誉差，安全性差。 大饭店时期 （19世纪中叶— 19世纪末） 规模较大，设施豪华、舒适；服务正规，接待礼仪规格高。 商业饭店时期 （20世纪初— 20世纪50年代） 规模大，设施齐全，舒适、方便；服务项目多，价格合理；经营管理科学化，以旅游者为中心 。 现代饭店时期 （20世纪50年代—） 类型多样，经营规模大，提供综合性、规范化服务；向连锁和集团方向发展 旅游学院 张建忠 2013.09 （一）古代旅店业 ——驿站、迎宾馆 ——会馆 ——旅店、客栈 二、我国饭店业的发展历程 旅游学院 张建忠 2013.09 （二）近代饭店业 1.西式饭店 2.中西式饭店 旅游学院 张建忠 2013.09 （三） 现代饭店业 1.起步阶段(1978─1983) 旅游学院 张建忠 2013.09 ★三大举措： （1）引进国外先进的管理模式和经验 （2）对饭店实施星级划分与评定制度 （3）加快饭店业专业人才的培养 ★四大转变： （1）从事业型向企业型转变； （2）从接待型向经营型转变； （3）从经验管理向科学化管理的转变； （4）从封闭型向开放型转变， 2.发展成熟阶段(1984─1993) 旅游学院 张建忠