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学号：200904061301 成都农业科技职业学院 毕业论文 浅谈温江吴铭火锅成本管理 姓 名：陈慧 专业名称：会计与审计 班 级： 09会计3班 教育层次：专 科 指导老师：彭 静 2012年4月26日 目 录 摘要……………………………………………………………………………………3 1.成本管理的重要性………………………………………………………………3-4 1.1成本管理的内容和特点………………………………………………………4 1.2成本管理对会计信息的影响…………………………………………………4 1.3成本管理有利于提高市场竞争力……………………………………………4 2.温江吴铭火锅成本管理现状及存在缺陷………………………………………4-5 2.1成本管理的方法………………………………………………………………4 2.2成本标准制定不规范…………………………………………………………5 2.3对原材料采购缺乏管理………………………………………………………5 2.4服务和销售控制不够完善……………………………………………………5 3.导致温江吴铭火锅成本管理存在缺陷的原因…………………………………5-6 3.1缺乏成本管理意识……………………………………………………………5 3.2缺乏规范的采购制度和监督机制……………………………………………6 4.完善温江吴铭火锅成本管理的对策……………………………………………6-7 4.1制定规范的采购制度和监督机制……………………………………………6 4.2加强……………………………………………………………7 4.3提高员工素质…………………………………………………………………7 4.4加强………………………………………………………7 参考文献………………………………………………………………………………8 摘 要：在当前市场竞争日益激烈, 外部经营环境恶化的情况下,减少和控制成本已成为生存和发展的必由之路。使利润最大化,餐饮企业必须建立完善的成本管理制度。必须根据自身：分析原因；成本的内容和特点餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键餐饮成本的特点决定了餐饮成本的控制具有一定的难度。餐饮成本的特点一是变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用[1]。这些成本和费用的多少与管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。在定价时人工成本是一个不可忽视的重要因素。三是成本泄漏点多，餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购验收贮存加工切配和烹调餐饮服务某个环节控制不严都可能导致成本的增加。成本餐饮成本是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心成本提高市场竞争力餐饮成本控制关系到质量和销售价格，因售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。 成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。餐厅在满足宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务[]。餐饮企业要生存、求发展，就必须降低成本、提高企业经济效益，增强企业竞争力。成本标准制定不规范没有制定菜品的标准成本，通常是说了算。很多时候是很随意，用大概数，凭感觉，眼睛看或手感来确定，。菜品质量难保证对原材料采购缺乏管理采购是控制材料成本的第一道关口，直接影响餐饮企业的经营业绩?