安全是幼儿园的第一重任.doc

幼儿膳食直接关系着幼儿的身体健康，科学合理的营养是幼儿健康成长的物质基础。幼儿在园内享受着一餐一点的美味，除了中餐吃得营养，点心也是关键。因此，为了提升幼儿园的膳食管理质量，丰富幼儿的膳食，同时也给厨师提供展示个性厨艺的平台。6月21日，新桥实验幼儿园食堂人员举行了自制家常点心的厨艺大比拼活动。 在轻松愉悦的气氛中，厨师们纷纷上阵，各显神通，将材料精心搭配，制作成各色点心陷，经过厨师们的精心制作，经过煎炒烹炸，不一会儿，一道道色香味俱佳的点心上桌了。有韭菜饼、马兰饼、锅巴、咸菜团子、燕麦饼等，这些点心符合幼儿的口味，小朋友喜欢吃，还体现了食物品种的多样化和营养的合理化，赢得了评委团的一致称赞。经过选手们的激烈角逐和评委们一看二闻三品尝，评出最佳创意奖、最佳造型奖、最佳厨艺奖。 本次比赛为幼儿提供了色香味俱佳、科学营养的饭菜，同时也促进了厨房工作人员相互之间的学习与交流，调动了厨师改进厨艺的积极性，增加了饭菜的花色品种，提高了饭菜质量，为孩子们的健康成长奠定了良好的物质基础。 　安全是幼儿园的第一重任，而幼儿园厨房工作又是安全工作的重中之重。 　　东风幼儿园非常重视该园的食品安全和厨房安全工作，于2012年4月26日中午对该园的厨房工作人员、采买、食物验收及食物保管人员进行了安全工作再培训。 　　培训由该园的司务长兼安全员张红兵同志负责，主要进行了食物安全及操作安全的培训。食物安全主要从食物的进货、验收、入库、制作、成品等方面再一次提出要求。操作安全重点进行厨房绞肉机、和面机、打蛋机、灶台等用电设备的操作方法及安全使用要求的学习与培训，并再次进行实地操作培训指导。 　　通过这次培训，将进一步提高厨房工作人员的安全意识及安全工作责任心，确保厨房工作的顺利开展，让孩子们在幼儿园吃好吃饱，让家长们放心。 8月15日上午9时，培训会议正式开始，与会人员首先参观了机关幼儿园食堂，大家对幼儿园食堂卫生和规范操作赞不绝口。参观结束后，机关幼儿园的赵霞针对食品卫生安全的内容，结合幼儿园工作中的实际情况进行了细致的培训讲解，要求食堂管理工作必须健全制度、规范程序，定期培训，加强学习。严把采购关，严把人员关，严把卫生关，严把操作关，从而确保食堂安全工作的顺利进行。最后，后勤管理科就全年幼儿园食品安全工作重点进行布置和要求。　　通过此次培训会议，与会人员了解了食堂卫生安全工作和饮食卫生的要求和具体做法 ，进一步增强了幼儿园食堂负责人的安全意识，提高了他们的食品安全知识水平，进一步规范了幼儿园食堂食品安全管理。　 （来源：半岛网-半岛都市报） 时 间 会议名称 主持人 会议地点 实到人数 09、9、14 食品安全知识培训 陈霞 会议室 出席 签到 会 议 内 容 记 要 一、学习有关食品安全法律法规知识： 《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐陪送单位卫生规范》。 二、学习食品卫生管理知识： 1、食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。 2、水源管理以及环境卫生要求。 3、卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。 4、个人卫生要求 三、食品加工操作卫生要求： 1、食品采购与运输卫生要求； 2、食品验收入库与储存卫生要求； 3、食品加工烹饪与分餐卫生要求； 4、食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 四、常见的食物污染及其预防控制知识。 五、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识： 1、食物中毒。 细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 2、常见肠道传染病。 病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。 3、食物中毒处理原则与报告要求。 4、食物中毒和肠道传染病案例。 六、膳食营养知识 1、人体基本营养素； 2、储存、加工、制作过程对食物营养成分的影响； 3、膳食中营养素的搭配。 食堂食品安全记录表 检查时间： 年 月 日 分 类 检 查 内 容 合格 不合格 各岗 位必 查内 容 按要求验收购进物品质量、数量 厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况 厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂 原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。 调 料 各种调料新鲜、准备充足、 各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候 食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求 冰柜食品按要求遮盖保管，