如何将葡萄酒与中国美食搭配.doc

如何将葡萄酒与中国美食搭配 学生姓名：黄齐 学号专业年级：葡酒083班 【摘 要】【关键词】最佳的佐餐酒，很多朋友都有个误区就是喝红酒吃西餐，实际葡萄酒可以与世界各地美食相配，红葡萄酒配肉，白葡萄酒配鱼面对繁复众多的选择，我们需要了解更多菜肴与葡萄酒的搭配艺术，方可充分领略美酒配佳肴的个中乐趣。? ? ?如果某款葡萄酒与某种菜肴搭配享用，所获得的口感能够超越分别享用二者带来的美妙感受，那这种搭配就是成功的，简而言之，成功搭配能够实现的整体效果超过各部分简单相加。 白葡萄酒按酒精度可分为3类：浓香型：10C-12C 如：vin blanc aromatique 轻型：8C-10C 如：vin blanc leger 甜型：4C-6C 如：vin blanc liquoreux 说明：单宁是来源于葡萄浆果中和橡木桶中。 中国葡萄酒的酒精度为7-13%（V/V)，其中1%=17g/L糖。 　食物和葡萄酒是互为对方而生的。与葡萄酒相比，没有任何一种其他饮料能够在与食物搭配时显示出如此的多样性和互补性。一些葡萄酒只有在与适合的食物搭配时才能展示出其最佳的状态，特别是那些成熟的葡萄酒。 葡萄酒与食物的搭配颇有哲学意味。把葡萄酒当作你面前那顿美食的延伸。就像你在做菜和点餐时所有的那种思维，在选择葡萄酒时同样可以采用相似的方式。 2、餐、酒搭配原则 一般说来，佐餐的葡萄(葡萄食品)酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。 酒与菜要协调。不能让酒味掩盖菜味，如吃清蒸鲥鱼时不适合饮用浑厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒；菜味也不应掩盖酒味，如吃红烧兔肉时，不宜饮用清淡的白葡萄酒。 柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。吃太辛辣的菜肴（辣椒等）时不宜饮用葡萄酒。 通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。 香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始终都可以饮用香槟。 　搭配的目标在于通过巧妙地勾勒出葡萄酒与食物之间细微的差别，来突出两者各自的优点和个性。如果食物与葡萄酒在风味上和特点上都十分相近，那么它们之间就会产生竞争。因此， 酸度较高的脆爽葡萄酒就不适合用来搭配酸度高的菜品——它会与食物相互排斥。在搭配时一定要保证两者之间的区别，这样你在享用美食和品尝美酒时注意力能够不断地切换。食物和葡萄酒之间不应相互抵触，当然也不应该出现某一方占据主导的现象。 　搭配中，色泽、质地、饱满度、紧密度和风味都是考虑的方面。最简单的原则“白酒配白肉，红葡萄酒配红肉”过于空泛，并不实用。特别是中餐，你必须知道菜肴的主要香味和质感来自何种物质。是来自海鲜，还是来自混合了干辣椒和花椒的调味品？肉类、禽肉和鱼类在烹饪的过程中很有可能失去了原来的风味，因此根据调味品和酱料的味道来选择合适的葡萄酒是一个更为明智的做法。举例来说，一条蒸鱼在制作的过程中有可能会加入酱油、糖、海鲜酱、生姜或葱，其中的每个调味品都会对菜肴的口味产生影响，因此要根据这些来选配葡萄酒。海鲜酱特别需要葡萄酒中的甜味来补充，这个甜味可以来自饱满霞多丽，也可以是带有一些残糖的晚收型白葡萄酒。 　因此，如果你正在准备适合搭配葡萄酒的中餐，尽量不要选择一些搭配难度很大的传统菜肴调味料，譬如蒜粒或咸味豆瓣酱。这样会使你的食物与葡萄酒之间的搭配变得更容易。 3、一些葡萄酒与中餐搭配的主要规律 品尝地方菜要用地方酒 色拉配酒：不能用红酒配色拉。 可选用简单轻型的白葡萄酒。 鸡蛋配酒：鸡蛋会破坏酒的口味，如果口味相当怪异的可选用非常新的和干型葡萄酒（注：新的酒就是年份比较靠近的，不如2006年的就是新酒。） 鱼类配酒：有奶油汁的鱼应配酸度非常好，能看到气泡的酒。如干型白葡萄酒。如果鱼是红葡萄酒烹制的，就选择同样的酒配合。 野味配酒：强烈的罗纳省或地中海地区的酒。一些带羽毛的野味需配以纤细型葡萄酒，如勃根地或波尔多酒。（注：罗纳其实是罗纳河，也译为隆河谷 Rho^ne） 颜色浅的肉配酒：稳定的白葡萄酒或果香型的红葡萄酒都适合于带汁的浅色的肉。 烹制白肉菜肴常用黄油，配“夏多耐”(chardonnay)酒，因为这种酒带有新鲜黄油的特有的香味。调味重的菜需要配半干型白葡萄酒。（注：chardonnay是葡萄的一种品种，也叫霞多丽。） 红肉配酒：用红肉制成的冷盘，配很好酿成的新桃红酒。除此之外，从果香型到多年陈酿，红葡萄酒的选择范围比较广。（注：红葡萄酒按色泽分为红，桃红，白3种葡萄酒。） 甜食配酒：甜食中的糖可能通过酒被平衡。卢瓦尔河地区与法国西南部的自然柔和的酒是好的选择。 口味重的菜配酒：如辛辣的，应配啤酒或清香的白葡萄酒，比如琼瑶浆。（注：琼瑶浆是白葡萄品种之一。） 水果配酒：水果的酸味和酒在一起，