茶文化知识课件.ppt

茶 的 起 源 最早出现于我国西南部云贵高原、西双版纳地区，饮茶、种茶、制茶都起源于我国，人类利用茶叶可能是从药用开始的 茶 的 起 源 民间有很多传说：神农有个水晶肚、达摩眼皮变茶树，等等 茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶，中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。 陆羽的《茶经》里写道：“茶之为饮，发乎神农氏 《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注：茶原名荼），说是远在公元前2737-2697年茶被神农所发现， 神 农 氏 像 古 道 茶 的 起 源 古茶树 古 茶 树 鉴 赏 古茶树 古 茶 树 鉴 赏 古茶树 古 茶 树 鉴 赏 古茶树 茶 农 民 居 茶 农 民 居 采 茶 采 茶 采 茶 茶 叶 制 作 过 程 茶 的 种 类 绿茶：采用高温杀青，防止了茶叶发酵，保持了鲜叶的天然翠色，茶汤碧绿清澈，清香鲜醇。 名贵品种：西湖龙井、太湖洞庭山的碧螺春、黄山毛峰、江西庐山云雾、安徽六安瓜片、河南信阳毛尖等。 茶 的 种 类 红茶：是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。 由于发酵是绿叶变成红叶，属全发酵类茶。 其色浓艳、味醇圆润，有类似焦麦芽糖的香气 茶 的 种 类 乌龙茶：属半发酵茶，兼有绿茶的清香又有红茶的甘醇。 回味悠长耐冲泡，具有解脂肪助消化功效，被誉为健美减肥佳品。 茶 的 种 类 名贵品种： 大红袍（福建武夷岩茶)香气浓郁、滋味浓醇、鲜滑回甘 铁观音（闽南安溪）异香扑鼻、满口生香喉底回甘称得上七泡有余香 台湾乌龙茶:茶汤橙红、滋味纯正、天赋浓郁的果香，尤以南投县“冻顶乌龙最为名贵 茶　的　种　类 花茶：又名香片，是采用香花窨入素茶中而制成 主要有：茉莉花茶、朱兰、玉兰、桂花等其中以茉莉花茶为上品 茶汤清凉香味浓郁 茶　的　种　类 紧压茶：是一种加工复制茶，经过蒸压处理压成不同形状的砖茶、饼茶、球茶等久藏不易变质 名贵品种：普洱茶产于云南思茅和西双版纳 呈碗状的叫普洱沱茶、长方形叫普洱砖茶、圆饼的称七子饼茶 茶　的　种　类 普洱茶不仅能解渴、提神，对降低血脂和胆固醇的含量有明显作用， 国外称赞普洱茶为＂窈窕茶、美容茶、益寿茶＂ 茶　的　种　类 白茶：色白如银，茶汤颜色素雅浅淡，其性温良健脾胃 采用特殊工艺促使茶叶内质发生生物化学变化，改变原来青叶的苦涩气味 名贵品种：白毫银针（福建）满披白色细长如针人称＂瑞云翔龙白茶第一）已有千年历史 汤色碧清、呈杏黄色、香气清淡、滋味醇和 白牡丹茶：形似花朵因此得名。似花瓣叶脉微黄汤色杏黄色而明亮 泡　茶　知　识 陆羽在《茶经》中说其水用“山上水、江水中、井水下＂ 泡　茶　知　识 花茶：水温８５度，比例１：５０浸泡３分钟 绿茶：水温８０度中低档绿茶用１００度沸水冲泡洗茶冲入１５０毫升水 泡　茶　知　识 乌龙茶：茶叶需占到茶壶的１／３－１／４左右，水温１００度沸水。（约１０克）泡饮５－６次。 红茶：茶叶３－５克或１－２包袋泡茶，水温９０－１００度(加奶、加糖、柠檬等） 泡　茶　知　识 普洱茶：茶水比例１:５０；水沸１００摄氏度 润茶：冲入约茶具容量１／４的沸水，快速倒出清洗茶中杂质，唤醒茶叶 分茶：倒沸水冲泡十秒左右出茶水到公道杯，然后再分别匀分到小杯中，就可以喝了。 白茶：水温８０－８５度为宜，玻璃杯跑为宜 饮 茶 知 识 春季饮用花茶可散发冬天积在体内寒邪，春天人容易犯困花茶可以提神醒脑、消除困意。 绿茶性寒、寒可清热也能止汗并且富含氨基酸维生素及矿物质，因此夏天饮用绿茶既能消暑解渴又能增添营养。 秋季气候干燥饮用乌龙茶最理想，因为清茶润肤润肺、生津润喉，可缓解人体干燥的生理现象。 红茶可暖胃御寒同时增强抵抗力，是冬季饮用佳品 茶叶中的营养成分 茶多酚：茶的药效多酚其重要作用，具有杀菌抗病毒、除臭、抑制动脉硬化、降血压、血糖、抗过敏、消炎解毒、抗辐射、抗癌作用。 茶氨酸：茶叶中特有的氨基酸，具有提高人体免疫功效，预防老年痴呆有帮助。 茶多糖：能提高人体的非特异免疫功能，对降血糖防治糖尿病有一定效果。 咖啡碱：有兴奋、强心、利尿、促进消化液分泌、减肥。 芳香物质：镇静、镇痛、安眠、放松、抗菌、消炎除臭功效。 茶叶中的营养成分 茶黄素：降血脂保护心血管，防止血管硬化，延缓衰老、抑菌、抗病毒