茶和咖啡的比较课件.ppt

  美丽的传说 悠久的历史　 ：传说在4000多年前，神农氏采集草药时尝到了一种带有毒性的草药，只觉口干舌燥，头晕目眩，忽然一阵清风刮来几片树叶，带来一股清香，胸中顿觉清爽，他慢慢咀嚼，树叶苦而回甘，令人舌底生津，精神振奋，头脑清醒。这就是茶叶，它解除了神农氏所中的毒，神农氏由此发现了茶。 ：源自希腊语“ Kaweh”，意思是“力量与热情” 大约公元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，经过细心观察发现，这些羊群是吃了草原上一种不知名的红色果实，卡尔好奇地尝了一些，发觉这些果实香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。其神奇效力也就因此流传开来了。 约七百年前，拥有魔力饮料之称的咖啡伴随着意大利悠久的水城文化一并带入欧美其他国家：加拿大、瑞士、法国、美国等。直至今天风靡世界。意大利是个美丽的国度，每当人们到意大利观光给人留下最深印象的是两件事：一个是男人；一个是咖啡。在意大利，有一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情 保健的 茶与咖啡中所含的咖啡因有助于缓解头痛。 茶叶具有兴奋，减肥，抗菌，抑制癌细胞，预防和延缓衰老的作用。被誉为“绿色黄金”、“本世纪最文明的饮料”。 文明的礼仪 ：中国自古便有浅茶满酒之俗成，饮茶讲究浅斟慢饮。若满杯茶递与客人，便有欺客逐客之嫌，谓之不礼或失礼。浅浅一杯茶，浓郁着人情美，反映了宾主之间和谐温馨，显示主人文雅与修养。 　 :个人的风度和服装不可等闲视之。不可一直端着杯子说个不停，或者满屋跑；在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡、加糖或奶精。如果首次应家庭式的咖啡之邀，最少也得带束花去，一切的诚意都在花中，不需另外表明了。 生活的情趣 对许多人来说，茶与咖啡不只是简单的解渴饮料，它更是生活中美丽的衔接，文化中内涵的代言。 不同的冲泡方法和器皿，为品嗜者增添不少乐趣。 茶具一般是陶瓷的，高级的有紫砂、木鱼石 茶具古典、儒雅 咖啡的配器现代、时髦 咖啡现在正以不小的势头风靡中国。对咖啡师的技术要求也越来越高。喝咖啡的目的已经不仅仅是为了在困的时候让自己更精神，更是一种品味的象征了。咖啡的拉花技术被更多人所熟悉。所谓拉花就是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。以前的咖啡拉花，注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。 咖啡拉花  根据茶叶的制法和品质可以略分为： 红茶（black tea）经过完全发酵的茶,成品细致，其 特点是：红汤红叶；冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香味芬芳浓纯 。 绿茶（green tea）是未经发酵的茶，采用高温杀青 而保持原有的绿色。 乌龙茶（oolong tea）也称青茶，属半发酵茶。成品茶外型粗壮松散、成紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇 花茶（scented tea）是将香花放在茶坏中制成。高级花茶香气芬芳、滋味浓厚、汤色清澈。 紧压茶(茶砖) （brick tea）紧压茶(茶砖)：是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成形茶叶 按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶  绿茶为不发酵的茶（发酵度为零）， 黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度20~30%）， 青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。 也可按季节、生长环境等分类。 咖啡种类(按产地) 蓝山咖啡 酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。 曼特宁咖啡 气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。 巴西咖啡 酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡 曼巴咖啡 曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。 摩卡咖啡 此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。 哥伦比亚咖啡 具有独特的酸味及醇味，中度