餐饮渠道员工培训手册课件.ppt

▲餐饮渠道分类 ▲餐饮产品-汤类及运用 ▲餐饮产品-鸡汁及运用 ▲餐饮产品-其它产品及运用 ▲餐饮渠道分类 ▲餐饮产品-汤类及运用 ▲餐饮产品-鸡汁/鸡粉及运用 ▲餐饮产品-其它产品及运用 本品精选新鲜的牛骨、牛肉为主要材料。 产品特点：香气浓郁、留香持久，牛肉味饱满，后味长，营养丰富。 健康营养汤，绝不添加防腐剂。 本品随温度变化稀稠度略有不同，如有少量分层属正常现象，请摇匀食用。 产品特点：加热后汤味飘香，煮沸后骨香更浓，久涮后香气不减、汤色不清，味道不淡，口感嫩滑，汤味饱满，成功解决了困扰火锅行业“久涮清汤”的老大难问题，骨肉香味浓郁，鲜香飘逸，口感纯正，使用方便。 汤类产品机会 减工序　减人工 减时间　减设备 减空间　 　减能源 减排放　减风险 减烦恼　 减管理 减成本 - * - * 餐饮渠道员工培训 中餐 酒店 休闲餐饮 火锅店 港澳茶餐厅 星级酒店 街边餐饮 中式 西式 精品 肥牛 川式 传统 新派 米 粥 粉 面 特殊渠道 交通（高速\铁路） 封闭单位 食材加工 t 配餐/会展 中餐酒楼 简餐 洗浴\休闲 咖啡厅 粤 川 淮扬 融合 其他 中餐/宴会 西餐/点心房 客房 前厅 * 餐饮的使用者分类 渠道 高档餐饮会所 五星级酒店 厨师长 社会餐饮/简餐 厨师长 快餐/火锅 操作员吧台长 - 顶级餐厅 五星级酒店 - 中西简餐 普通社会酒楼 - 连锁快餐 中央厨房操作员 火锅店 外滩三号 香格里拉酒店 中国大饭店 例 一茶一座 小南国 湘鄂情 鹿港小镇 吉祥馄饨 乡村基 真功夫 小肥羊 * 餐饮的使用者特性 - 收入高 - 厨师 技术性较强 - 出品样式较多 对产品价格不敏感 - 收入低 -对产品品牌关注 -对品牌关注度低 -非技术性人员操作为主 -出品样式较少 -对产品价格敏感 高档餐饮会所 五星级酒店 厨师长 社会餐饮/简餐 厨师长 快餐/火锅 操作员吧台长 -有一定决策权 - 没有决策权，但意见很重要 * 餐饮的使用者特性 - 松散型连锁/加盟，组织关系复杂 供应商定期提供产品及产品操作 指导 - 更加注重原料品质要求 连锁性强，总部统一管理出品和 采购 - 对餐饮咨讯的需求及接受程度较 强，自身创新能力高 因出品要求简单化标准化，导致 对解决方案技术的要求程度较高 需要专业的原物料供应商积极配 合开发新品及技术支持 - 更加注重原料成本控制 * 餐饮的销售策略 善用专业供货商和经销商，借力使 力，提高产品渗透率 (广度) 善用厨师朋友关系圈子，扩大影响 - 与相关专业供货商紧密配合，共同 开发新品，增加产品使用机会 (深度) 提供前沿新资讯（如专业杂志和 菜谱） 提供具体的解决方案（配方/成本/制 作方法） 深入了解客户内部权力机构及决策 过程，参与新品研发 - 可提供定制的市场活动方案 高档餐饮会所 五星级酒店 社会餐饮/简餐 快餐/火锅 本品精选优质猪大骨、上等鲜鸡为主要原料 含骨胶原、软骨素、维生素、钙磷等矿物质、十多种氨基 酸和不饱和脂肪酸等骨肉特有的高蛋白营养成分，赋予制 品浓郁的原型肉香味。 产品特点：色泽白腻自然，添加少许，即出现浓浓骨汤 自然白色，呈现自然纯正的骨肉滋味。口味鲜美醇厚，滴 滴香浓，丝丝嫩滑，留香持久，回味无穷，营养丰富，使 用方便 本品40倍开水稀释后即 可成为鲜美的高汤，或视 口味酌量稀释，以增 加口感。 健康营养汤， 不添加防腐剂 金 牌 骨 汤 牛 骨 汤 本品用开水15-20倍稀释后作为 牛骨汤使用。也可视口味酌量 稀释，以增加口感，加入蔬菜 、牛肉等作为醇厚的牛肉汤 享用效果更佳。 大 骨 白 汤 精选上等的鲜鸡、大骨为主要原料，充分保留了骨肉特有的高蛋白营养成分 健康营养汤， 绝不添加防腐剂。 用量：本品用50倍 开水稀释后即可成 为鲜美的火锅汤底。 或视口味酌量添加， 以增加口感。 餐饮中几种基础汤 成品汁 Finished Sauce 水 肉为主料熬成 增稠 烤过的鸡、牛肉和小牛骨 鸡为主料熬成 基础汁 汤底 清汤 浓汤 过滤 高汤白汁