餐厅服务员中级理论竞赛题1课件.ppt

291．在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟(　　)酒水服务。 A、加温 B、加柠檬 C、加糖 D、加话梅 290．斟倒冰镇啤酒时，要在客人(　　)，方可进行酒水服务。 A、餐前 B、到餐厅后 C、开餐时D、入座时 289．续斟冰镇酒水时，酒温以(　　)为宜，从而保证最佳饮用温度。 A、室温 B、最低温度 C、杯中相同温度 D、恒温 288．香槟酒开启时不能使用的方法是(　　)。 A、拧瓶塞，直拔瓶塞 B、酒钻起 C、使用小刀 D、使用钳子剪断 A D B A 287．服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的(　　)不同。 A、开启方法 B、饮用方法 C、品饮方法 D、服务方法 286．当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握(　　)。 A、瓶塞的上段 B、瓶口 C、握瓶底 D、持瓶中部 285．香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用(　　)。 A、钳子 B、小刀 C、锥子 D、小锤 A A B 284．香槟酒(　　)拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。 A、瓶塞 B、金箔 C、金属丝 D、酒封 283．香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细(　　)。 A、包住软木塞 B、擦拭商标 C、擦拭瓶口 D、擦拭瓶子 282．在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是(　　)。 A、槟榔酒 B、香槟酒 C、威士忌酒 D、特基拉酒 A C B 281．开启(　　)时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。 A、朗姆酒 B、威士忌酒 C、香槟酒 D、开胃酒 279．开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同，常规酒用(　　)，而香槟酒则用(　　)。 A、尖嘴钳子、改锥 B、酒钻、小刀 C、小刀、起子 D、钳子、起子 280．香槟酒开启时，要求(　　)斜拿瓶颈处。 A、双手 B、右手 C、左手在上，右手在下 D、左手 278．在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是(　　)。 A、葡萄酒 B、香槟酒 C、威士忌酒 D、白兰地酒 C B D B 274．(　　)的上菜方式是台前托让式。 A、法式宴会 B、日式宴会 C、意式宴会 D、俄式宴会 275．(　　)是俄式宴会服务员采用的服务方式。 A、小组作业 B、与客人合作分让菜品 C、客前装饰菜品 D、独立操作 276．酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些(　　)酒水服务。 A、指定的 B、特殊的 C、零点的 D、宴会的 277．香槟酒瓶开瓶时，要用(　　)斜拿瓶颈处，(　　)转动封处的金属丝。 A、右手 左手 B、左手 右手 C、右手在上 左手在下 D、左手在上 右手在下 A A B B 270．下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水(　　)。 A、玫瑰红葡萄酒 B、干白葡萄酒 C、香槟酒 D、甜葡萄酒 271．(　　)是西餐宴会正确的上菜顺序。 A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤 B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食 C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食 D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食 272．(　　)是正确的西餐宴