餐巾折叠课件.ppt

餐巾的由来 餐巾是宴会酒席上的一种专用保洁方巾。据说在１５、１６世纪时的英国，因为还没有剃刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐巾裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。 白鹤 * * 餐 厅 服 务 § 3-3餐巾折叠 新课导入 同学们，看到餐台上摆放精美、惟妙惟肖的餐巾花，你们是不是很想知道它们是怎样折叠而成的呀？餐巾是什么时候才出现的，有同学知道它的由来吗？ 新课讲授 一、餐巾的作用 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 1、卫生保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位， 便于入座。 4、传情达意，烘托气氛 二、餐巾折花造型的种类 1、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 2、按摆放器皿分：杯花、盘花 (植物类) (动物类) (实物类) 杯花 盘花 三、餐巾折花的六种基本技法 1、折 叠 折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复，影响造型挺括美观。 要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。 2、推 折 推折是打折时应用的一种手法。推折时应在干净光滑的台面上。 要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。 3、卷 卷是将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的手法。 要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。 4、翻 拉 翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样。 要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。 5、捏 捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。 要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。 6、穿 穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成褶皱，使造型更加逼真美观的一种方法。 要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。 操作前要洗手消毒； 在干净的托盘或餐盘操作； 操作时不允许用嘴叼、咬； 放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹； 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏 四、操作时注意事项 托玉披肩 教师示范 ﹠学生实践 运用手法：折叠 主要运用手法： 推折、穿 单蕊鸡冠 主要运用手法：卷、捏 主要运用手法： 折叠、翻拉 迎风帆船 火树凤凰 主要运用手法：折叠、捏 课堂小结 同学们：通过今天的学习，我们了解了餐巾的作用及餐饮折花的六大基本技法。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这六大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。 作业布置： 反复练习所学的六种基本手法，折出十种以上不同形态的餐巾花 2、课堂延伸： 1、课后训练： 案例分析 隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理…… 1、为什么英国、日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识？ 谢 谢！