水溶性维生素叶酸VBVC精要.ppt

五、叶酸 叶酸（folic acid），历史上曾被称为维生素M、维生素BC、U因子（factor U）、Wills因子（Wills factor）、干酪乳杆菌生长因子（lactobacillus casei factor） 1930年英国科学家Lucy Wills从酵母中得到一种治疗营养性巨细胞贫血的新的因子，命名为“Wills”因子 1941年Mitchell从菠菜叶中分离出一种可以促进乳酸杆菌生长的因子，并把它称为叶酸 1945年科学家鉴定并合成了蝶酰谷氨酸，证实历史上发现的这些因子活性成分本质上都是蝶酰谷氨酸或其衍生物，统称为叶酸 叶酸在生物合成中的重要作用 重要的一碳单位供体（如组氨酸、丝氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等） 一碳单位从氨基酸释出后，以四氢叶酸作为载体，参与体内重要的合成和分解代谢过程 参与氨基酸代谢 叶酸缺乏原因 摄入不足：膳食中叶酸不足或烹调加工损失 吸收利用不良：酗酒、服用某些药物（如口服避孕药、抗惊厥药等）、先天性酶缺乏、维生素B12及维生素C缺乏等均可影响叶酸的吸收和利用 需要量增加：特殊生理状态（如孕妇、乳母等）以及病理情况（代谢率增加等）下叶酸需要量增加，造成相对摄入不足 叶酸缺乏的对人体的影响 巨幼红细胞贫血 DNA合成障碍→骨髓中幼红细胞成熟障碍 细胞体积增大，核内染色质疏松 血红蛋白合成减少 临床表现：头晕、乏力、精神萎靡、面色苍白，并可出现舌炎、食欲下降以及腹泻等消化系统症状 对孕妇及胎儿的影响 先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高 自发性流产 胎儿宫内发育迟缓 早产 新生儿低出生体重等 叶酸缺乏与高同型半胱氨酸血症（hyperhomocysteinemia, HCY） 叶酸参与同型半胱氨酸甲基化后向蛋氨酸的转换 高浓度同型半胱氨酸可对血管内皮细胞产生损害，并可促进氧自由基的形成，加速低密度脂蛋白的氧化，激活血小板的粘附和聚集， 是动脉粥样硬化和心血管疾病的危险因素 大剂量服用叶酸可能产生的毒副作用 有利于叶酸吸收的因素 维生素C 葡萄糖 锌 不利于叶酸吸收的因素 经常饮酒 某些药物因素 七、膳食参考摄入量和食物来源 膳食叶酸当量（dietary folate equivalent，DFE） 不同来源的叶酸生物利用率相差较大，因此叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量表示 DFE（?g）= 膳食叶酸（?g）+1.7 ? 叶酸补充剂（?g） 食物来源 叶酸广泛存在于各类动植物性食品中 然界中的叶酸多为还原型（7,8-二氢叶酸）形式 由微生物和植物合成 含量丰富的食物有 动物肝、肾、蛋类、鱼类 豆类、酵母 绿叶蔬菜、水果及坚果类 * * 为淡黄色结晶粉末，微溶于水，不溶于乙醇、 乙醚及其它有机溶剂；其钠盐易溶于水； 对热、光线、酸性溶液不稳定，在中性和碱性 环境中对热稳定； 食物中叶酸在储存和烹调加工后损失较大。 理化性质 生理活性形式：四氢叶酸 叶酸 四氢叶酸 一碳单位：含一个碳原子的基团，如: 叶酸还原酶 肠壁、肝脏与骨髓 作为一碳单位的载体在生物合成中发挥重要作用 （一）生理功能 参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，影响 DNA、 RNA合成 参与氨基酸之间的互相转化 参与血红蛋白和重要的甲基化合物合成 叶酸缺乏 1. 巨幼红细胞贫血 2. 神经管畸形 3. 高同型半胱氨酸血症 叶酸缺乏与神经管畸形 神经管畸形是指由于胚胎在母体内发育至第3～4 周时，神经管未能闭合所造成的先天缺陷 妊娠早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要 原因 中枢神经系统发育畸形，常见的有脊柱裂 （spina bifida）、脑膨出（encephalocele）和 无脑儿（anencephaly）为主的 四、叶酸过多的副作用 干扰抗惊厥药物的作用而诱发癫痫病人惊厥发作 大剂量叶酸可与抗惊厥药物在肠细胞或大脑细 胞表面相互拮抗 在孕期大剂量服用叶酸还可能影响锌的吸收而导 致锌缺乏 出现胎儿发育迟缓、新生儿低出生体重等 大剂量叶酸还可能掩盖维生素B12缺乏的症状 影响叶酸吸收的因素