水产品安全学鱼药残留精要.ppt

鱼药残留 组员：傅丹宇 高文 孔令达 李晨 李梦成 刘巧 Contents 鱼药残留 渔药是用来预防，诊断，治疗水产养殖对象疾病，协助机体恢复正常功能或促进机体健康成长的物质。在水产养殖中用药的不规范或者使用违禁药物都会对人类健康形成不利影响，这些物质可能对人类有致癌性，过敏性或可能使人体对抗生素产生抗药性。 水产品鱼药残留物主要有哪些成分？ 水产品常见的药物残留或常被检出的有：莱克多巴胺、黄曲酶毒素B1、克伦特罗、黄曲霉毒素、阿灭丁、双甲脒、阿莫西林、氨苄西林、氨丙琳、安普霉紊、阿散酸、阿维菌素、甲基吡啶磷、氮哌酮、杆菌肽、苄青霉家、头孢噻呋、克拉维酸、氯羟吡啶、孔雀石绿等 1.渔药的残留的种类和来源 根据其作用对象，可分为水产植物药与水产动物药。根据其用途，可分为抗微生物药，消毒杀菌药，环境改良药，抗寄生虫药，营养保健药，激素以及生物制品；根据其化学组成，又可分为无机药，有机药，生药以及生物性药。 渔药残留的主要来源有： 2.渔药残留的主要途径 渔药残留的主要途径 3.渔药残留对人体的危害 （1）一般毒性作用： 人长期摄入含兽药残留的水产品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量时机会对人体产生毒性作用。 （2）过敏反应和变态反应： 经常食用含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现变态反应。 （3）细菌的耐药性： 经常食用含低剂量抗菌药物残留的食品可使细菌产生耐药性。 （4）菌群失调： 过多应用药物会使菌群的这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌死亡，从而导致长期的腹泻或引起维生素缺乏等反应，造成对人体的危害。 （5）内分泌影响： 经常食用含低剂量激素的动物性食品，可使人体正常的体液调节平衡受到不同程度的破坏，导致机体正常的物质代谢紊乱和功能失调。 渔药残留对人体的危害 (6)水环境生态毒性 水生动物用药以后，药物以原型或代谢物的形式随粪、尿等排泄物排出或直接在水环境中泼洒药物均会造成水环境中药物的残留。这些药物残留会对低等水生动物有较高的毒性作用；使水环境中对药敏感的种群减少或消失；且耐药基因不仅可以贮存于水环境中，而且可以通过水环境扩展和演化；此外，进入环境中的渔药残留，在多种环境因子的作用下，可产生转移、转化或在动植物中蓄积。 4.常见渔药残留及其影响硝基呋喃类 硝基呋喃类渔药包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等几种药物，是一类合成的抗菌药物。 作用于微生物酶系统，抑制乙酰辅酶A，干扰微生物糖类的代谢，从而起到抑菌作用。 硝基呋喃类 呋喃类化合物是在生产二噁英及多氯联苯时产生的。它们可在垃圾焚烧和机动车尾气排放中发现。呋喃类化合物结构上近似于二噁英，毒性也相似，该药物具有致癌效应。 在水产养殖中，使用硝基呋喃是为了防治多子小瓜虫。呋喃唑酮又名痢特灵，具有广谱抗菌作用，毒性较小，有较好的促生长，提高饲料效率的作用，因而曾广泛用作生长促进剂 硝基呋喃类 由于呋喃唑酮在生物体内代谢速率很快在很短时间内即代谢完全，所以在水产养殖中仍然广泛使用，但是其主要代谢物 CD氨基D2D唑酮却是一种致癌作用更强的物质，不但能够与组织蛋白结合，很难消除，并且与蛋白结合后能够释放出来一种诱导有机体突变的物质. 随着我国加入，欧盟、美国、日本等国家对我国出口水产品中抗菌药物的残留量提出了更高要求，特别是呋喃唑酮类，要求水产品中检不出。 抗菌抗生素类药物 我国常用的抗生素类渔药主要有土霉素、青霉素、强力霉素、金霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等。 (一)强力霉素：在水产上可用于防治鱼类细菌性败血症、白皮病、赤皮病、白头白嘴病、打印病、肠炎病、烂鳃病、竖鳞病等水产动物疾病。如：牙鲆、菱鲆的链球菌病;鲈形目的弧菌病和链球菌病;鲱形目的疖疮病和弧菌病;蝶形目的链球菌病;对虾红腿病、瞎眼病、褐斑病;珍珠蚌水肿病、蛙细菌性疾病;鳖穿孔病、红脖子病等。 土霉素适用于热带鱼、金鱼和海水鱼。 主治:白头白嘴病、肌肉腐烂、肛门红肿、腹部肿大、各鳍充血发炎、肠炎、厌食、不爱游动等疾病。 抗菌抗生素类药物 （三）、青霉素 【青霉素钾药理作用】抗生素类药;本品通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用;对溶血性链球菌等链球菌属、肺炎链球菌和不产青霉素酶的葡萄球菌具有良好抗菌作用;革兰氏阳性菌、弧菌、假单胞菌、灿烂弧菌、霉菌、牛型放线菌、念珠状链杆菌、李斯特菌、钩端螺旋体和梅毒螺旋体对本品极为敏感。 　 　【青霉素钾适 应 症】 防治水产：1.鱼类因细菌、病毒引起暴发性出血病、细菌性烂鳃病、白头白嘴病、竖鳞病、水霉病、鳃霉病、白化病等细菌性疾病。 　　2.虾蟹贝类因细菌、病毒引起暴发性红腿病、肠炎病、黄头病、荧光病、烂眼病、白斑病、黑斑病、甲壳溃疡