成都市荣怡食品有限公司haccp____计划书.doc

成都市荣怡食品有限公司 HACCP计划书 （依据ISO22000:2005、GB/T27341-2009） 2014 目录 章 节 标 题 0 前言 0.1 颁布令 0.2 HACCP计划管理说明 0.6 目的、范围、依据 0.4 HACCP原理 0.5 危害分析 0.6 HACCP制定 0.7 HACCP小组成员及分工 1 产品描述 2 工艺流程图及工艺描述 3 危害分析工作单 4 HACCP计划表 5 关键限值的确定依据 6 HACCP小组成员确认签名 附录一 厂区平面图 附录二 车间人流、物流图 附录三 给排水管网图 前言 为提高我公司产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的冰糖大头菜，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》和《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）为基础，结合公司系列产品安全管理的实际，制定成都市荣怡食品有限公司系列产品HACCP计划，它是公司食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。 在酱腌菜加工过程中，通过对食品加工过程的关键环节实施卫生质量监控，从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全水平，是保障产品卫生质量的最关键。我厂根据美国FDA的HACCP法规和《食品生产通用卫生规范》的要求制订此HACCP计划。 本HACCP计划是根据产品的特点，原料的接收，加工工序的整个过程可能存在的危害进行分析，然后确定CCP（关键控制点），并制定预防措施，加强对产品质量的控制，以保证产品的安全。本计划符合公司安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，本计划是本厂必须遵循的要求，本厂各部门和全体员工必须严格贯彻执行。 本计划经HACCP小组起草、修订，经总经理审核批准实施。 0.1、颁布令 为提高我公司产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的冰糖大头菜，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》和《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）为基础，结合公司系列产品安全管理的实际，制定成都市荣怡食品有限公司系列产品HACCP计划，它是公司食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。 本计划符合公司安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，本计划是本厂必须遵循的要求，本厂各部门和全体员工必须严格贯彻执行。 本计划现予批准颁布，从发布之日起执行。 　　　　　　　　　　　 总经理：李荣怡 　　　　　　　　 　 2015 年 02 月 01 日 0.2《HACCP计划》管理说明 《HACCP计划》是公司食品安全管理体系中对潜在危害进行控制的重要技术文件。为保证《HACCP计划》的适宜性、充分性、有效性和机密性，需加强对《HACCP计划》的管理。《HACCP计划》的管理包括发放、宣贯、保管、更改等内容。 《HACCP计划》由品控部经理主导，食品安全小组负责起草，食品安全小组组长审核，总经理批准颁发。 《HACCP计划》为“受控”文件，其识别方法是在封面的受控状态栏中加盖或注明“受控”字样。 受控《HACCP计划》发放公司最高管理层人员、工艺技术研究中心、采购部、品控部、生产制造部负责人，更改受控制。《HACCP计划》经总经理批准后，向认证机构和外公司提供，加盖非受控章。 《HACCP计划》管理的所有相关事宜均由品控部统一负责，未经总经理批准，任何人不得将《HACCP计划》提供给公司以外人员，持有者调离工作岗位时，应将《HACCP计划》归还品控部办理核收登记，或交接给接任该岗位的人员。 《HACCP计划》持有者应妥善保管，不得损坏、丢失和随意涂改。 《HACCP计划》使用期内如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到食品安全小组组长处，食品安全小组定期对《HACCP计划》的适宜性、充分性、有效性组织评审。 《HACCP计划》需要更改、修订时，由食品安全小组组长组织食品安全小组成员对需更改或修订的内容按《确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序》重新进行验证和确认，并按《文件控制程序》的有关要求组织修改。 宣贯工作由总经办、品控部负责编制计划并组织实施。 0.6目的、范围和依据 0.6.1目的 为确保公司食品安全管理体系的正常运行，促进食品安全管理活动的规范化，提高公司的