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韩式腌萝卜 材料：　　大萝卜一根，鱼露2勺，辣椒粉若干，葱一只，姜一小块，蒜四粒，辣椒酱少许。糖一大勺（很关键），梨丝（要不放）　　做法：　　1.大萝卜去皮切块，用盐腌一小时。把腌 出的水倒掉 　　2.把调料放进去拌均匀，拌匀后放保鲜盒冰箱冷藏3天 　　关键是糖，加糖的目的是去掉大萝卜的辛辣。　　这道菜配着白粥很好吃。 大萝卜，鱼露，辣椒粉，葱，姜，蒜，辣椒酱 萝卜块加盐腌一小时，把腌出的水倒掉 加调料 拌匀后放保鲜盒冰箱冷藏3天 12种朝族咸菜的腌制法 （一）朝鲜辣白菜-----原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量 制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。 2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中 把白菜淹没为止 。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。 3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。 4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。 5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。（二）朝鲜泡菜 拌蕨菜 主料：水发蕨菜8两。 配料：胡罗卜，洋葱丝。 调料：蒜沫，香油，盐，味精，白糖，辣椒面，香菜籽面，野苏籽面，熟芝麻面，熟豆油各适量。 制法：1，将辣椒面加入适量的香菜籽面拌匀，用熟豆油炸成香辣油。 2，将蕨菜洗净沥干水，同胡罗卜丝，洋葱丝一起放入盆中，先加入盐，味精找好口，再放入蒜沫，白糖，野苏籽面，熟芝麻面拌匀，最后加入香油，香辣油，熟豆油调匀即可。 特点：色油亮，口味甜、咸、香、辣。 辣白菜 主料：大白菜一棵。 配料：苹果梨半斤。 调料：蒜沫，姜沫，香菜籽面，辣椒面，盐，味精，牛肉精，白糖，熟芝麻各适量。 制法：1，将白菜洗净掰帮（或切块），加入盐腌渍6-8小时，然后用清水投净，沥干水份。苹果梨去皮，去核切成粒，辣椒面用开水（或江米汤）冲烫，调成糊状。 2，将白菜放入盆中，加入盐，味精，牛肉精找好口，再放入蒜沫，姜沫，香菜子面，白糖，熟芝麻，辣椒糊拌匀即可。 教你怎样制作朝鲜辣白菜的方法 １．白菜一棵，剥去外层洗净，里外均匀摸上盐，腌半天 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 ２．腌半天后，挤掉水分 ３．准备好．姜，蒜，苹果，梨 ４．姜，蒜，苹果，梨剁成末，苹果，梨用１／３或一半即可 ５．辣椒面，盐，味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 ６．加入适量凉白开水，把辣椒面，盐，味精调匀 ７．把姜，蒜，苹果，梨末倒入辣椒面中 ８．搅拌 ９．开始腌菜！ 从最内层开始，把调好的辣椒糊抹在白菜上，里外抹匀 １０．接着抹 １１．整棵白菜都抹好之后 １２．拿一个带盖的容器，注意洗净， 一定不要有油，如果无盖的，用保鲜摸封住也可以 １３．３－５天后成功 家庭自制四川泡菜???1、准备一个带檐的坛子（就是坛子周围有一圈凹形托盘，可以盛水），盖上盖子可以水封，使泡菜能在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸，要是没哟这样的坛子，那就必须要密封好坛口不能透气。 2、需要腌制的菜应洗净、晾干，切成条或者块。原则上不要腌制水分比较大的菜，比较适合的菜如萝卜（包括白萝卜、胡萝卜、青萝卜等）、莴笋、豇豆、仔姜、甘蓝、辣椒等。 3、泡菜卤水的制备：水烧开，趁热浇在花椒粒上（四川人好吃麻辣味，所以花椒的用量比较大），加食盐（第一次做盐稍微多放，以后可以慢慢调节卤水的味道），待卤水冷却后倒入坛中。? 4、加菜及配料。我第一次做需加的配料有干辣椒、生姜、白酒（酒非常重要，有利于杀菌，第一次可以多加），比例自己掌握吧，味道要不合适以后可以调整，只要那个发酵不长“醭”就行。第一次腌最好用水分少的菜，如萝卜一类的。 5、第一次腌制7-10天左右即可，首次做味道不会太好，可能会比较咸，而且酒味重，没有关系，下次再做的时候咸味和酒味就会越来越淡，而酸味会越来越正，腌个三四坛就好了。??6、腌制时间越长，卤水味道越好，就可以成为老汤啦。以后每次再泡的时候，根据情况可以添加盐、白酒、辣椒、花椒啥的。????7、注意事项：切不可沾油！取食泡菜时要用专门的筷子，不可带油；避免油和生水进入坛内；坛口水槽要保证清洁，时常灌水密封；泡菜不要泡时间太长，随吃随泡，第一次发酵时间较长，以后一般三五天就能腌好（要是泡圆白菜叶一类的估计两天就可以吃啦，腌制时间长，泡菜就变软不脆，而且会很酸。??8、一旦发现坛内长“醭”，不要紧，把白醭舀出来，加白酒和盐，继续腌制，就可以除去白“醭”。? ?配料：黄瓜１