中药药膳的合理应用精要.ppt

既是食品又是药品的物品名单（2001） （续上页）栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法监发[2002]51号） 2. 药膳应用的原则与治法 2.1 药膳应用的原则 2.2 药膳常用的治法 以热性体质或病性为例，应遵循“热者寒之”的原理，即采取寒性（或平性）的药食进行对治，而不能用热性的药食。 热性体质或病证的形成，必然是阳偏盛而阴偏衰，故配伍药膳时的治则就是抑制偏盛之阳（甘寒、咸寒），滋补偏衰之阴（甘凉、甘平，酸甘）。 与一般药治相比，药膳更偏重于通过补阴之不足，以对抗阳偏亢盛的状态。与普通食疗相比，药膳可以采用一些寒热偏性较大的药物，如石膏清气分热的力量较强，生地滋阴凉血之力较强等。 4.药膳应用存在的问题 药膳的认识误区 药膳应用中的问题 苍耳子为菊科植物苍耳带总苞的果实，里面含有生物碱、苍耳子甙等，每天服用总量超过6克就会中毒，极易出现心动过缓、房室传导阻滞、肝肾功能异常，严重者甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。现实生活中，像王女士这样因食用药膳而入院抢救的报道屡见不鲜。 [功效] 配方1：补脾润肺。对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者尢为适宜。 配方2：滋阴润燥，养血润肤。适用于阴血偏虚，津液不足，肌肤不荣，血虚生风所致的皮肤干燥粗涩，瘙痒皮屑，易生褐斑等。 [禁忌]平时脾虚痰多者，不宜。 延年草 【功能主治】安神导气，消酒食，益脾胃，安神健体。 【用法用量】如伤生冷及果实蔬菜之类，即嚼数片，气通即无恙；常服1-2片极佳。老人小儿皆可服，尤宜老人，清晨食后嚼数片。 玫瑰五花糕 【用法】当点心，每次：30-50克，一日一次。 【功能主治】行气解郁，凉血活血，疏风解毒，适用于肝气郁结，情志不舒所致的胸中郁闷，面上黄褐斑，雀斑等。 【使用注意】本膳行气活血之力较强，故气虚、血虚、经期、孕期、哺乳期等患者忌用。 茯苓豆腐 【功能主治】健脾化湿，消食减肥。适用于肥胖病、糖尿病。 【使用注意】 本膳偏于寒凉，不利于阳虚肥胖者。 一般来说，辛温、煎炸、荤腥、炙煿、陈腐、发霉之物，虽不至每吃必发，但多数病人容易出现食物变态反应，出现发热腹痛、食欲减退等，使体质亏虚和免疫功能低下，诱发癌症的加重和复发。 但是，发物的范围不应随意扩大。有些人把鱼类、猪头、猪蹄、鸡、鸭、鹅皆归属于“发物”，使病人大“开口便错”、“因噎废食”之虑。 根据1987年颁布的《禁止食品加药卫生管理办法》：“药膳餐厅用于配制药膳的中药品种（除《既是食品又是药品的品种名单》规定的品种以外）需报当地中医行政部门审核批准；药膳配方需报当地中医行政部门备案。药膳餐厅的食品卫生由当地食品卫生监督机构监督。” 田七，甘温微苦，活血止痛，用于外伤出血、跌打损伤等血分病症，并有补益和强壮筋骨的作用。特别是其中所含皂苷与人参相似。白芍，酸甘微寒，能养血柔肝、舒缓筋脉。两味合用，一强骨，一柔筋，可使筋骨强健。乌鸡有温补肝肾、充养气血的功效。稍加黄酒，有温通气血的作用，并使补而不腻。 * 【解说】决明子苦寒，清热散风，善治肝胆风热或肝阳上亢所致各种眼疾。鸡肝甘温，入肝肾之经，补肝而明目。黄瓜甘凉，清热生津，与鸡肝相配，无使 鱼鳔为主料，亦名鱼肚、花胶，味甘性平，补肾益精、滋养筋脉，含高粘性的胶体蛋白和粘多糖，是滋补性很强的食品，枸杞子、女贞子、黄精分别补肝、肾、脾之阴精。 梁剑波教授：“七星茶具备补脾、平肝、泻心的立法处方（原则），它对于解决小儿的风、火、热、滞，配合严谨，对治疗小儿因肠胃消化不良，食滞吐奶，烦躁磨牙，易啼易怒，小便短赤，以及不明原因的发热等症，煎服一二剂，无不良反应而效果优良，诚为良方。家有小孩，每星期煎服1次，还可有预防之效。” * 玉米须，甘平，功能利水通淋，平肝泄热，有降血压、利胆退黄的作用。《岭南采药录》：“和猪肉煎汤治糖尿病，又治小便淋沥结石。” 蚌肉，指背角无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等蚌类的肉。含蛋白质、脂肪、维生素A、B1等。功能清热、止渴、滋阴、明目，解毒。《本草拾遗》说它能“明目、除湿、止消渴。” * 猪脊髓，性味甘平，功能补阴益髓，《本草便读》：“凡阴虚骨蒸、五心夜热，脊痛脊凸等症，皆可用之。” 莲藕，性味甘涩、平、无毒。含淀粉、鞣质、维生素B、C等。生用清热、凉血、散瘀，熟用健脾开胃，益血生肌。孟诜认为，莲藕“蒸食甚补五脏，实下焦”。 * 粉葛，性味甘辛凉，入脾胃经。功能解肌退热、生津止渴，滋润筋脉。 鲮鱼，甘平无毒，《纲目拾遗》