种熬粥的方法精要.ppt

23 蝦 仁 米 粥 31豌豆粥 32蘋果麥片粥 29蔬菜魚肉粥  原料：魚白肉--30克，胡蘿蔔--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿蔔--20克，醬油--若干，米 飯--1/4碗  制法（1） 將魚骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。 （2） 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。 （3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。 （4） 煮至粘稠時放入醬油調味。 返回 30乾酪粥 原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，乾酪--5克 制法（1） 將乾酪切碎。 （2） 將米飯入鍋加適量水煮。 （3） 煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。  返回 原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干  制法（1） 將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。 （2） 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。 （3） 之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。 （4） 加鹽調味。 返回 原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿蔔--1/3個 制法（1） 將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。 （2） 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。 （3） 煮 開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。  返回 33魚肉牛奶粥 原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干 制法（1） 將魚肉抬掇乾淨，燉熟並搗碎。 （2） 將魚肉放在小鍋裡加牛奶煮，之後加鹽調味。  返回 34芋頭粥 原料 芋頭--1/2個， 肉湯--1大匙， 醬油--若干 制法（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。 （2） 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。  (3） 將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下。 （4） 煮至粘稠後加醬油調味。 返回 35土豆粥 原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干  制法（1） 將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。  （ 2） 將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。 （3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥裡。 返回 * 1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處： 　　a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。 2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥， 為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比 冷水熬粥更省時間。 3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！ 4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的 擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技 巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續 約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現 不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可 不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻， 且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不 串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 1八宝粥 ２腊八粥 ３百合莲子粥 4養顏木瓜粥 5百合紅棗粥 6魷魚粥 7紅棗粥 8山藥粥 9芝麻粥 10龍眼粥 11白木耳粥 12雞粥 13豆粥 14冰糖蓮子粥 15甘草綠豆粥 16小米紅糖粥 17山蓮葡萄粥 18紅棗蓮子粥 19阿膠紅棗粥 20冰糖銀耳粥 21胡桃粥 22皮蛋瘦肉粥 23蝦仁米粥 24蟹肉粥 25甲魚粥 26蔬菜牛肉粥 27豆腐粥 28雞蛋粥 29蔬菜魚肉粥 30乾酪粥 31豌豆粥 32蘋果麥片粥 33魚肉牛奶粥 34芋頭粥 35土豆粥 36胡蘿蔔酸奶粥 37番茄粥 38雞肉粥 39裙帶菜紅蛤粥 40紅薯雞蛋粥 41栗子粥 42蔬菜粥 43胡蘿蔔粥 44脊肉粥 45蓮子桂圓粥 46柏子仁粥 47酸棗仁粥 48小米棗仁粥 49綠豆粥 50銀杏粥 点击翻页、点击按钮跳转到相应页面 1八宝粥 11白木耳粥 史上最全的熬粥方法 1八宝粥 八種配料：大米、糯米、 　　小米、黃豆、綠豆、 　　紅豆、紅棗、桂圓。  做法： 1、各種豆類浸泡一夜， 米類浸泡半天，紅棗洗淨， 幹桂圓去殼。 2、所有材料加入適量水和 冰糖，放砂鍋中，大火燒開， 小火煮到粥軟爛粘稠即可。 返回 材料：紅棗、核桃、 黑米、香米、玉米、 葡萄乾、紅豆、小米。  做法： 1、紅豆，