4_259464_酒店管理专业校企合作.docVIP

酒店管理专业校企合作 ——湖南理工职业技术学院 丁琪 校企合作，是基于市场和社会需求为目标导向的职业院校和企业双方共同培养人才的一种方式，它实际上指的是职业教育为满足企业人才质量需要而进行的可以效仿的实践办学的一种发展样式，是在社会教育和培训合格劳动者的目标下，开展的职业院校与企业、行业、服务部门等校外机构之间合作的标准样式，其基本要义是强调学校与企业充分利用对方的优势资源进行多方位的合作，以保证人才培养的规格和质量。 酒店管理专业实施校企合作的基础 1、目前国内酒店存在的问题中国社会随着经济的发展已经开始逐步进入小康社会，随着国内消费力量的增强，大众旅游市场井喷增长，国内的与伴生的是相应设施的改进和结构的调整在几年的积累过程中，国内的酒店积累了一定的管理经验，但不足之处仍然很明显在成本控制、服务质量、培训机制、物流配送、企业文化等方面，需要继续改进酒店技能要求高层管理者来说，很少有精通酒店管理的人才酒店各个层次的人才都面临供应不足的局面。高职院校的学生学习积极性不高，甚至有厌学情绪以具体的生产任务和岗位要求为载体，使学生把自己的学习和未来的发展有机的联系起来，主人翁能够激发学生内在的学习动机，提高他们的学习兴趣，使他们能够以主体的地位自觉地构建知识体系。局面走访用人单位现场专家座谈、毕业生问卷调查进行专业调研信息整理人才培养目标、人才培养规格、课程体系、教学内容与教学方法等优化专业培养方案 酒店管理专业培养方案制定过程 （表1） 实施方法 具体内容 专业调研 1.了解酒店行业发展动态2.掌握人才需求量调查3.专业知识结构调查4.岗位职业技能需求调查5.职业态度情况调查 毕业生问卷调查 1.毕业生所在单位的现状及发展动态2.学生知识、技能的岗位适应度 3.毕业生所在单位对学生的新要求4.毕业生对专业培养的建议 现场专家座谈 1.用人单位对人才知识、技能、态度的要求2.大纲与新侧重点，现在酒店行业所应用的技术5.专业培养方案调整的建议开课的可行性建议3.新技术、新动态的应用需求4.教学时的知识技能 专业教学计划修订 1.原专业教学计划与社会发展需求的岗位职业技能对比 2.根据职业技术的岗位群来及时调整专业教学计划（包括课程的设置与整合、课程内容的增加与删减、理论课时与实践课时的分配等） 专家评审与方案确定 1.专业建设指导委员会成员一起研讨、制定，广泛征求用人单位意见，最后聘请专家对修改后的专业教学计划进行评审2.对教学计划进一步修改、完善3.学院对修改完善后的教学计划的审定 2、按校企合作及行业发展要求，系统设置课程 课程设置，以实践能力强、理论够用为指导性原则，以酒店运营管理划分餐饮、前厅、客房、康乐等酒店教学模块，针对性的教学，安排集中实践、就业与生产综合实习、顶岗实习等与酒店对接的实习项目，突出实践教学的主导地位，同时，每学期应组织酒店技能大赛，将本学期所学的知识与技术编到放到竞赛中去，学院采取一定的激励措施，调动学生兴趣，激发学习潜能，培养学生在职业能力，巩固所学知识与技术。 酒店管理专业模块设置（表2） 专业服务模块 每一模块相应能力要素 对应课程名称 餐饮模块 学会酒店餐饮服务应具备的基本操作能力；包括托盘、餐巾折花、斟酒、点菜、上菜、分菜等基本技能；了解国内外菜系及酒水知识，具备一定的营养学知识及各地的饮食文化。 酒店餐饮服务与管理∕中国饮食文化 / 菜点与酒水知识/食品营养与卫生 前厅模块 学会酒店前厅、服务应具备的基本操作能力；包括前厅接待、问讯、预订、等基本技能；具有较强的交际能力和处理问题的能力。 酒店前厅服务与管理 客房模块 中式做床；西式做床；客房服务；清扫卫生间；VIP房服务与管理；酒吧服务与管理；会议服务与管理；夜床服务；布草管理。 酒店客房服务与管理 康乐会展模块 学会酒店康乐与会展服务应具备的基本操作技能；具有较强的交际能力。 酒店会议服务与管理/酒店康乐服务与管理 3、工学交替，联合实训，灵活安排教学组织形式 实践是检验教学效果的唯一标准，结合实际工作教学对学生获取知识、培养职业思维和职业能力比任何校内模拟实践效果都要显著。 星级酒店运营呈常态，员工的岗位在一段时间是固定的，而学生学习知识与技能却是综合性的，只有将酒店管理专业的教学过程和星级酒店运营过程紧密结合，酒店管理专业才能为酒店提供服务，企业才愿意与校方合作，课堂才能搬到生产一线，才能打破传统教学模式。 在学院的支持下，对前厅、客房、餐饮、康乐等课实行教学进程联合浮动安排，在校企合作过程中，既保持酒店运营的正常性，也保证让学生能全部接触前厅、客房、餐饮、康乐等工作。 工学交替教学组织 （表3） 课程 时