公共营养师三级理论细目表.xls

Sheet3 Sheet2 Sheet1 三级公共营养师理论知识鉴定要素细目表 鉴定范围 鉴 定 点 一级 二级 三级 代码 名 称 重要 页码 名称代码 鉴定比重 基 本 要 求 A 职业道德A 001 职业道德的的基本内涵 Z 002 社会主义市场经济对职业道德的正面影响 X 003 企业文化的功能 004 职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用 Y 005 职业道德是人生事业成功的保证 006 文明礼貌的具体要求 007 爱岗敬业的具体要求 008 对诚实守信基本内涵的理解 009 办事公道的具体要求 010 勤劳节俭的现代意义 011 企业员工遵纪守法的要求 012 团结互助的基本要求 013 创新的道德要求 基础知识B 医学基础知识A 消化系统的构成 食欲的概念 y 淀粉的化学性消化 蛋白质的化学性消化 胃液的成分和作用 X 胃的排空与食物的形状和性质的关系 胰液和胆汁的主要成分和作用 小肠的运动及小肠液的成分及作用 营养物质吸收的部位 糖的吸收特点 蛋白质的吸收特点 脂肪的吸收特点 营养学基础B 能量单位 人体能量的来源 人体的能量消耗 基础代谢的概念 食物热效应的概念 X 蛋白质的组成 蛋白质的分类 蛋白质的生理功能 必需氨基酸和非必需氨基酸的概念 氨基酸模式的概念 食物中蛋白质含量的评价 限制氨基酸的概念 蛋白质生物价的概念 014 蛋白质的互补作用的应用原则 015 脂肪的生理功能 016 必需脂肪酸的概念 017 必需脂肪酸的功能 018 必需脂肪酸的食物来源 019 碳水化合物的生理功能 020 碳水化合物的代谢 021 矿物质的特点 022 钙的生理功能 023 钙缺乏的临床表现 024 钙的食物来源 025 钾的生理功能 026 铁的生理功能 027 铁的吸收与代谢 028 铁缺乏的原因 029 缺铁性贫血的临床表现 030 影响铁吸收的因素 031 锌的生理功能 032 锌缺乏的临床表现 033 锌的食物来源 034 碘的生理功能 035 缺碘引起的疾病 036 碘的食物来源 037 硒的生理功能 038 硒的食物来源 039 铬的生理功能和食物来源 040 氟的生理功能和食物来源 041 维生素的共同特点 042 维生素A主要生理功能 043 维生素A缺乏与过量常见的疾病 044 维生素A的食物来源 045 维生素D主要生理功能 046 维生素D的食物来源 047 维生素E主要生理功能 048 维生素E的食物来源 049 维生素K主要生理功能 050 维生素K缺乏常见的疾病 051 维生素K的食物来源 052 维生素B1主要生理功能 053 维生素B1缺乏常见的疾病 054 维生素B1的食物来源 055 维生素B2主要生理功能 056 维生素B2缺乏常见的疾病 057 维生素B2的食物来源 058 维生素B6主要生理功能 059 维生素B6的食物来源 060 维生素B12主要生理功能 061 维生素B12缺乏常见的疾病 062 维生素B12的食物来源 063 维生素PP缺乏的原因 064 维生素PP缺乏常见的疾病 065 叶酸主要生理功能 066 叶酸缺乏常见的疾病 067 叶酸的食物来源 068 维生素C主要生理功能 069 维生素C缺乏常见的疾病 070 维生素C的食物来源 071 水的主要生理功能 072 水的排泄途径 073 膳食纤维的来源 074 膳食纤维主要生理功能 各类食物营养成分C 食物营养价值的评定 谷类的营养特点 烹调对谷类营养价值的影响 大豆的营养特点 豆类的抗营养因素 大豆异黄酮的生理功能 水果的营养特点 蔬菜的营养特点 坚果类的营养特点 畜类的营养特点 禽类的营养特点 鱼类的营养特点 蛋的营养特点 禽肉类的营养特点 乳类的营养特点 调味品的营养特点 食用油的营养特点 营养调查与评价D 营养调查的内容 24小时回顾法的优缺点 记帐法的优缺点 频率调查法的优缺点 称重法的特点、优缺点 标准人的概念 餐次比的概念 膳食结构评价的内容和方法 体质指数的评价标准 常见实验室检查指标的意义 膳食营养指导和食谱编制E 饮食行为的影响因素 中国居民的膳食结构 膳食指南内容 中国居民平衡膳食宝塔的内容 中国居民膳食营养素参考摄入量 中国居民膳食营养素推荐摄入量 中国居民膳食营养素适宜摄入量 应用DRIs评价群体膳食 应用DRIs评价个体膳食 地中海膳食结构的特点 不同生理阶段以及不同环境人群的营养F 孕妇的生理特点 孕期营养对母体的影响 孕期营养对胎儿的影响 孕期体重的增长 孕早期膳食指南的内容 孕中、晚期膳食指南的内容 产褥期的膳食指导 乳母膳食