2013-14-1《发酵工艺学》期末复习题.doc

2013-14-1《发酵工艺学》期末复习题 一、名词解释： 1、发酵：工业上，人们利用微生物生长和代谢性能，在有氧或无氧条件下，生产人类所需产品的过程，统称为发酵。 2、发酵工程：利用微生物，体系。 发酵：利用微生物，体系。连消也叫连续灭菌，就是将将配制好的并经预热（60～75）的培养基用泵连续输入由直接蒸汽加热的加热塔，使其在短时间内达到灭菌温度（126～132）然后进入维持罐（或维持管），使在灭菌温度下维持5～7分钟后再进入冷却管，使其冷却至接种温度并直接进入已事先灭菌（空罐灭菌）的发酵罐内。其过程均包括加热、维持和冷却等灭菌操作过程。N成正比。 11、生理性酸性物质：经微生物代谢等作用后能形成酸性物质使培养基pH值下降的营养物质。 12、生理性碱性物质：经菌体代谢后产生碱性物质使培养基pH值上升的营养物质。 13、分解代谢物阻遏：当菌体利用葡萄糖作碳源进行生长时，葡萄糖分解产物能阻遏参与次级代谢产物的合成的酶系生成，从而影响次生代谢物的合成。 14、限制性基质：微生物生长速率与底物浓度有一定的依赖关系，实际生产中常将经过人工培养的纯菌丝体连同培养基质一同叫做菌种 29、种龄：指菌种细胞在种子罐中的培养时间，通常是指种子罐中培养的菌体在移入下一级种子罐或发酵罐前的培养时间。 30、接种量：在微生物接种过程中，接入种子的体积与接种后培养液的体积之比。 31、染菌：发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖。 32、发酵热 ：所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。什么叫净热量呢？在发酵过程中产生菌分解基质产生热量，机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。 33、搅拌热 ：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关。 34、接种量：移入种子的体积／接种后培养液的体积 35、种子扩大培养 ：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。 36、染菌率：总染菌率指一年发酵染菌的批（次）数与总投料批（次）数之比的百分率。染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌，又再次染菌的批次数在内。 37、培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长 繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。 二、填空题： 1、淀粉水解方法有（ 酸法 ）、（ 酶法 ）和（ 酸酶结合法 ）。 2、根据微生物生长速度与产物合成速度之间的关系，可以将发酵分为三种类型，分别是（ 生长偶联型 ）、（ 非生长偶联型 ）和（ 混合生长偶联型 ）。 3、在厌氧条件下向高速发酵的培养基中通入氧气则葡萄糖消耗减少抑制发酵产物积累即 4、（ 高温灭菌 ）的原理是高温使微生物蛋白质变性失活。 5、常用的干燥方法有（ 对流加热干燥 ）、（ 接触加热干燥 ）和（ 冷冻升华干燥 ）等。 6、发酵醪中菌体分离一般采用（ 离心分离 ）和（ 过滤分离 ）方法。 7、发酵热包括（ 生物热 ）、（ 搅拌热 ）、（ 蒸发热 ）和（ 辐射热 ）。 8、发酵过程中，调节PH值常用方法有（ 添加CaCO3法 ）、（ 流加氨水法 ）、（ 添加缓冲剂法 ）乃至在青霉素发酵过程中通过适量补充（ 葡萄糖 ）实现了发酵过程的自动控制等。 9、若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过（ 灭菌 ）处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。 10、在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有稀释涂布平板法和划线平板法等。在微生物培养过程中，引起培养基pH值改变的原因主要有和等。13、微生物发酵培养（过程）方法主要有（ 分批培养 ）、（ 补料分批培养 ）、（ 连续培养 ）、（ 半连续培养 ）四种。 14、微生物生长一般可以分为（ 调整期 ）、（ 对数期 ）、（ 稳定期 ）和（ 衰亡期 ）。 15、发酵过程控制的目的就是得到（ 最大的比生产率 ）和（ 最大的得率 ）。 16、菌种分离和筛选的一般过程（ 采样 ）、（ 富集 ）、（ 分离 ）、（ 目的菌的筛选 ）。 17、富集培养目的就是让（ 目的菌 ）在种群中占优势，使筛选变得可能。 18、根据工业微生物对氧气的需求不同，培养法可分为（ 好氧培养 ）和（ 厌氧培养 ）两种。 19、微生物的培养基根据生产用途只要分为（ 孢子培养基 ）、（ 种子培养基 ）和（