水质与健康第二章-5.pptVIP

1 巴黎水(Perrier) 水源位于法国南部，其水中结合了天然二氧化碳及矿物质。 巴黎水号称是世界上独一无二的天然含气矿泉水，被誉为“水中香槟”。 　 谜团一：雪碧加醋能减肥？ 没有任何研究可以支持雪碧加醋能减肥这个论点。有研究表明醋对减肥有一定好处。因为醋可以延缓食物在胃中停留的时间，降低血糖上升速度，而血糖上升快，胰岛素分泌就多，脂肪合成就快一些。 这种“酸加酸”的喝法，专家认为，作为饮料食用，在口腔内停留的时间很短，短期内对牙齿及口腔内环境的伤害并不明显，但如果长期大量饮用，常年积累，会导致牙齿的脱钙现象。 谜团二：雪碧加牛奶更好喝？ 雪碧加牛奶会造成蛋白质的沉淀，牛奶、酸奶里的蛋白质是最怕酸的，而碳酸饮料里就有酸，所以混合会有浑浊以及絮状沉淀产生。产生沉淀并不代表蛋白质变质，也不影响它在人体内的吸收。这种做法没什么好处，毫无必要。 牛奶作为一种富含钙质的食品，与雪碧这样的碳酸饮料结合，碳酸会跟钙结合产生碳酸钙结晶或沉淀，影响人体对钙质的吸收，影响了牛奶本身的营养价值。 谜团三：雪碧加酒？ -雪碧加酒能刺激胃 碳酸“助长”酒精的危害。酒精将近80％在小肠内吸收而且在小肠内吸收速度很快，碳酸饮料在体内释放出二氧化碳气体，造成胃高压，加速了胃排空，也加速了酒精向下走进入小肠，加速酒精在体内的吸收，加大了分解酒精的肝脏的压力。碳酸对胃黏膜有刺激，酒精也一样，两者结合会加重对胃黏膜的刺激，引起胃酸过多等情况。 雪碧有一定的蒙蔽作用，作为甜味饮料，加入酒内，很容易让人产生“喝饮料”的错觉，不知不觉中容易喝过量。 拿最常见的雪碧加干红的做法举例说，干红最可贵的就在于它的“干”，就是把糖想方设法处理掉了，你再加点儿雪碧把糖给加进去，有必要吗？ 谜团破解：搀兑雪碧只能改变口感 中国人喜欢甜味儿，其他的都是心理安慰。 新《饮用天然矿泉水》国家标准于2009年10月1日起实施： 溴酸盐进行限量要求，小于0.01mg/L（溴酸盐在国际上被定为2B级潜在致癌物 ）； 3项致病菌进行限量要求（粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌3项致病菌含量均为“0” ）； 锑、锰、镍等三种金属物质的指标限量 ； 不得用容器将原水运至异地进行灌装 ； 须标示水源点名称； 标签不得声称有医疗作用； 澳洲新南韦尔斯省有个邦得努小镇8日就投票决定，全镇禁卖瓶装矿泉水，创下澳洲首例。他们藉由这样的作法，影响澳洲其它地区，一起做环保。 2.1 纯净水 纯净水的水质 纯净水基本上不含矿物质； 硬度接近于0； 含氧量极少（蒸馏水为0）； 水分子团大（＞100Hz）； pH值6.0左右，为弱酸性。 营养价值？ 纯净水加工时，在去除水中的污染物的同时也去除了水中人体必需的微量元素和宏量元素。 饮水是人体获取矿物质的重要途径，水中的无机元素是以溶解的离子形式，易被机体吸收。我国目前的膳食结构，许多微量元素难以从食物中摄取。已证实水中有近10种微量元素是身体所必需的。水中钙的吸收率可达90%以上，食物中钙的吸收率只有30%。 对饮水来说，并非越纯越好。饮用纯净水要慎重为之，尤其对儿童、老人和孕妇是不适合的。” 纯净水的问题 国家发改委公众营养与发展中心柴巍中博士指出，纯净水具有极强的溶解矿物质、微量元素的能力，人们大量饮用纯净水后，体内原有微量元素、营养素和营养物质，就会迅速地溶解于纯净水中，然后排除体外，使人体内的营养物质失去平衡，出现健康赤字，不利于身体健康。 北京化工大学水资源研究中心金日光教授说：“纯净水的水分子极度串联和线团化结构，不易通过细胞膜，会导致身体内有益的生命相关元素向体外流失，敏感的人越喝越不解渴，越喝越想喝，降低人体免疫力甚至引发某种疾病。” 现在许多欧洲国家都规定纯净水不能直接作为饮用水。美国著名水专家马丁·福克斯医学博士，在《健康的水》一书中强调指出：“喝被污染的水和脱盐水 （即纯水）都会对我们的健康造成伤害。” 2.2 矿物质水 人体不宜长期喝纯净水，因为它完全不含矿物质。 那么矿物质水 ？ 矿物质水中矿物质的添加方式 第一种是选择两种以上的食品级矿物质的化合物配成的液体称为矿化液（代表产品为昂宇牌天然矿物质浓缩液），瓶装水厂家购买这种浓缩液加到纯净水中，习惯称为矿化水。 矿物质水中矿物质的添加方式 第二种是直接购买食品级的矿物添加剂，按比例混合好后，加入纯净水中，常称为矿物质水（代表产品为雀巢矿物质水）。 矿物质水中矿物质的添加方式 第三种是选择自然界矿物岩石，通过系列处理，溶解在酸性溶剂中通常称为矿溶液（代表产品为生命动力素），生产出来的瓶装水也称为矿化水。 矿物质水的实质 矿物质水不是矿泉水，不含有天然矿物元素 。 只是在纯净水基础上添加几种人工矿化液所制成的饮用水，其基础是纯净水，而纯净水又一般以自来水为原料。 矿物