桂西火棘果实特性和营养成分的研究.pdfVIP

维普资讯 《食品研究与开发)2004年4月第25卷第 2期 75 桂西火棘果实特性和营养成分的研究 黄祖良 韦国锋 何有成 李红蕾 胡 柳 右江民族医学院化学教研室 何志深 广西西林县 自来水公司 广西百色 533000 摘 要：系统分析和测定了桂西全缘火棘果实特性和主要营养物质含量，结果表明：桂西全缘火棘营养成分齐全． 含量丰富，vc、v￡等维生素和氨基酸种类多且含量高，维生素种类有5种，含有 17种氨基酸，其中包括人体必需氨 基酸 8种，总氨基酸含量为 7．47％，人体必需氨基酸含量达 2．4％；5种脂肪酸、卢丁、多种无机盐和微量元素，其中 具有保健疗效作用的Fe、Zn、Mn、Cu、Cr等元素含量较高。 关键词 ：全缘火棘 ；果实特性；营养成分 火棘 Pyracanthafortuneaua为蔷薇科火棘属 用千分卡尺测量果径，以感量为0．01g天平分 植物，又名赤阳子、救军粮、红果等，全世界计有 10 别称取 500g果，分别计算单果、果肉、种子重量。采 余种，我国有 7种，在我国西南、华南、华中及西北 用称重法测定果实比重。结果见表 1。 等分布极广，储量很丰富nl。其果实可食用，果实、叶 1．2．2 营养成分的测定 和根都供药用，果实具有健脾消积，活血止血等功 维生素Bl、B2、和VF应用 LC一3A型高效液 效，据报道，火棘果实总提物具有清除氧 自由基，降 相色谱仪测定 ： 应用2，6一二氯酚靛酚法于752 血脂，增强免疫力，增强体力和促进消化功能等作 型分光光度计上测定；胡萝 卜素应用滑石粉——草 用2【l。自1988年以来湖北、四川、贵州、陕西等省先 酸(1：1)柱析后，在 752一型分光光度计上测定。 后组织进行以火棘果实为原料的果汁饮料、果酒、 微量元素应用 日立 一800型原子吸收分光光度 果脯等多种食品、色素和果胶的提取应用的研究和 计测定。 开发。火棘果实中氨基酸种类齐全， 、VF等保健 氨基酸应用 835—50型氨基酸 自动分析仪测 营养物质含量较高，抗衰老作用的活性物质超氧化 定。脂肪酸应用GC一7AG气相色谱仪测定。 物歧化酶的活力高达266．2 g／g，具有多种无机盐 葡萄糖、果糖和蔗糖应用比色法于752型分光 及微量元素，其中锌、硒、锰、钼等人体必需元素含 光度计上测定；果胶应用果胶酸钙法测定；纤维素应 量可观b l。资料表明，火棘果实中各类成分的含 用硫代硫酸滴定法测定。 量因产地、成熟程度的不同差异很大，广西产火棘 蛋白质采用凯氏定氮法测定。鞣质应用皮粉沉 果实的营养成份研究尚未见报道，果实资源也没有 淀法测定。卢丁应用薄层紫外分光光度法在 752型 得到有效的开发。本文对桂西地区所产的全缘火棘 分光光度计上测定。 果实的营养成份进行了含量分析，为开发利用桂西 2 实验结果 地区火棘资源提供科学依据。 1 材料与方法 表 1 桂西火棘果实的物理性状比较 1．1 材料 果径 (cm)单果