咖啡的歷史就是要~咖啡.ppt

關於咖啡的介紹 目錄 想法動機 咖啡的歷史 Coffee名詞的由來 購買保存與方法 咖啡品牌種類 探討阿拉比卡 心得 想深入去介紹關於咖啡的主題，不是因為本身愛喝，是喜歡上它的香味，有一種提神的效果，是任何飲料都比不過的。而且咖啡愈來愈大眾化，幾乎是隨手可得的產品。但喝的喝，卻很少去認識它。 就這麼單純的一點原因，讓我想深入去了解。 對於「阿拉比卡」這個品牌，知道的人並不多，況且我也沒喝過。有一股好奇心，牽引著我。會叫這個名字，是因為．．．．． 咖啡樹的品種名 阿拉比卡是目前最重要的咖啡豆，佔全世界產量的三分之一，種植困難。 阿拉比卡雖然在全世界的產量咖啡產量有70%，但是由於阿拉比卡「咖啡樹」對抗病蟲害能力較差，容易遭受損害。所以只有10%被歸類於「精品咖啡」。 詳細分析與達到的目標 咖啡樹主要可以分成兩種品種(1)高山咖啡樹(阿拉比卡)：養份及風味都佳，咖啡因低； 喝這種咖啡很舒服。(2)平地咖啡樹(洛巴斯塔)：一般咖啡樹產的咖啡都被用來作罐裝咖啡飲料或三合一咖啡廳，咖啡因高；超商的咖啡就是這種的，雖然這種咖啡特調後甜甜的好喝，但其實對身體沒好處。 要求好的品質是需要多方面的配合，才有辦法培養出完美的咖啡樹，包括溫度、氣候，海拔高度，環境。 台灣至今全台咖啡種植面積約二百十三公頃，全屬阿拉比卡（Arabica )品種，其中，雲林縣、嘉義縣、台南縣與南投縣四縣市，咖啡樹種植面積合計高佔全台咖啡樹種植面積九十四％，又以雲林古坑鄉、台南縣東山鄉、嘉義縣中埔鄉和南投縣惠蓀農場等地區種植面積較多。 現在台灣也跟進生產種植，農民業者的進步，也代表著無限的商機。看來咖啡樹的維持是會一直延續下去了。如果咖啡的盛行會受歡迎被接受的話，那麼這種的廣大推行就會形成一個不斷的循環了。 　　　　　　咖啡的歷史 ????? 目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數的人們熱情與冒險的羅曼史?靜寂的森林深處悄悄自生的咖啡，到底是如何被人們發現而廣為世界各地所接受的呢？還有，如何開始栽培的呢？在無數的咖啡發現傳說中，有倆大傳說最令人津津樂到?那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」?前者是基督教發現說，後者是伊斯蘭教說?　　　　　 牧羊人的故事????? ? 十六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發現自己飼養的羊隻忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才明白原來羊隻吃了一種紅色的果實。???????? 於是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完後都覺得神清氣爽；據說此後開果實被用來做提神藥，而且頗受一生們的好評。 阿拉伯僧侶? ?? 一二五八年，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克?歐瑪爾，流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴( 位於阿拉伯 )時，已經飢饑疲倦到再也走不動了，當時他坐再樹根上休息時，竟然發現有一隻鳥飛來停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。他仔細一看，發現那隻鳥是在啄食枝頭上的果時後，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實全採下放入鍋中加水去熬煮。???????? 之後竟開始散發出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。???????? 於是他便採下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最後由於他四處行善，故鄉的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，並推崇他為「聖者」。? 關於“coffee”名詞的由來 所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發 ( Kaffa ) 至於咖啡這個名稱則是源自於 阿拉伯語Qahwah-意即植物飲料 後來咖啡流傳到世界各地，就採用其來源地KAFFA命名 直到十八世紀才正式以“coffee”命名 　　 美麗的黑色顆粒，誘惑的迷人香氣，神秘的口感媚力．．．． 就是咖啡～～～～ 決定咖啡的特色─ 四味一香.... ??????? 咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙的手續，在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。◎苦味：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一.?◎酸味：== 丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.?◎濃醇：== 咖啡濃厚.芳醇的味道.?◎甜味：== 當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化後,其餘的部分就是甜味了.?◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆裡的脂肪.蛋白質.糖類是香氣的重要來源.? 咖啡豆的購買與保存 ◎聞??????? 將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研