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公寓食品安全管理办法 为加强公寓餐饮服务安全管理，建立健全公寓食品安全运行机制，规范和指导日常餐饮服务安全工作，切实保障公寓乘务员就餐饮食卫生和身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法： 一、公司成立食品安全管理机构 组 长：公司总经理、党委书记 副组长：班子其他成员 成 员：业务部部长、计划财务部长、人力资源部部长、综合管理部部长、党群工作部部长、销发展部主任、各车间级公寓主任 领导小组下设公寓食品安全管理职能部门，日常事务由公司业务部、安调室负责，对公寓食品安全管理实行专业化管理。联系电话：业务部0464—22231、22361；安调室0464—22543、22393 二、管理机构职责与责任 （一）职责 1、在主管总经理领导下和路局上级有关业务部门的指导下，负责对各公寓餐饮服务工作进行业务指导，督促开展各项食品安全专项活动，确保公寓餐饮服务工作安全平稳有序。 2、根据国家有关食品安全法令、条例和上级颁发的有关命令、指示和决定，结合公寓餐饮管理工作实际，制定有关食品安全管理制度并实施监督、检查、指导和协调有关食品安全工作。 3、督促、指导各公寓日常开展“食品安全”生产活动，并对日常的食品安全、服务质量、饭菜质量实施监督、指导、检查和考核，针对发现的问题，分析后提出整改意见，并督促其严格执行食品安全有关管理制度和现场标准作业程序。 4、督促、检查各公寓季节性（春运、抗洪抢险等）突发应急送餐任务和食物中毒应急演练的落实情况，对未认真执行落实的，分析后提出整改意见，并严格监督其整改落实到位。 （二）责任 1、对各公寓的食品安全、服务质量、饭菜质量的监督、考核负责。 2、因监督、检查和业务指导不力，疏于管理，导致所属公寓出现食品安全、服务质量、饭菜质量等严重滑坡，造成重大不良反映（上级专业部门书面通报或媒体公开批报）负关联责任。 3、由于业务组织措施不及时，对在季节性突发应急送餐工作出现重大不良反映负关联责任。 4、因疏于监督管理、检查和业务指导不力，对造成的食物中毒事故负关联责任。 5、保证公寓厨房设施设备运行正常。由于技术管理措施不力，对厨房设施设备出现故障因素造成食物中毒负关联责任。 6、对公寓厨房新增、大修、改造的设备、基建、科技、环保设施质量负责。 三、公寓实施小组职责与责任 公寓车间作为公司管理的基层单位，应成立食品安全实施小组，主要负责抓好公寓的基础管理工作，特别是要严把食品安全工作关，把食品安全工作作为重点来落实，杜绝公寓食物中毒事故发生。 （一）职责 1、公寓食品安全实施小组要贯彻执行好国家有关食品安全法令、条例和上级颁发的命令、指示、决定及公司、公寓制定的有关食品安全管理办法、规章制度。 2、按照公司年度食品安全目标和工作安排，负责对本公寓的任务指标进行分解，并制定出具体的落实措施，全面完成公司下达的生产任务指标。 3、组织本公寓干部职工及时开展“食品安全生产”活动，并对公寓日常的食品安全、服务质量、饭菜质量实施具体督促、检查与考核工作。 4、组织领导并落实好本公寓季节性、突发性送餐工作任务，对重要工作完成进度应做到心中有数，并督促、检查、落实到位。 5、协调处理好本公寓厨房班组与其他班组、其他业务单位之间的关系，沟通上下内外信息，合理安排公寓人力、物力和计划成本，不断提高本公寓饭菜供应质量、服务、卫生质量，确保本公寓食品安全生产平稳。 6、如遇突发紧急事件，不属于实施小组职权范围又必须立即处理的有关食品安全工作，应积极临机处理，但不能违章指挥作业，并在处理过程中及时向公司有关业务分管领导和部门报告。 （二）责任 1、所属公寓由于食品安全质量、饭菜供应质量、服务卫生质量等出现严重滑坡，造成重大不良反映的（上级机关书面通报或媒体公开报道）负主要管理责任。 2、由于组织领导不力，措施不落实，季节性、突发性和节日供应等工作中出现重大不良反映的，负主要管理责任。 3、落实措施实施不力，或疏于管理，检查督促不到位、造成公寓管理混乱，完不成公司食品安全工作任务的，负主要管理责任。 4、不重视食品安全管理或部认真落实食品安全管理制度，造成公寓发生食物中毒事故的，负主要管理责任。 5、疏于检查督促，导致所属公寓食品安全重要问题失查，造成不良后果的，负主要管理责任。 6、保证公寓厨房设施设备运行正常。由于使用、养护、保养不当或不到位、造成厨房设施设备出现故障，导致食物变质发生的食物中毒事故，负主要管理责任。 四、管理办法 （一）食品采购索证验收管理 　　1、公寓餐饮服务应建立食品采购、验收、保管、餐具消毒、索证索票制度，规范食品日餐料登记、食品采购验、餐具消毒记录、食品添加剂和食品采购索票索证等相关台账，确保