北京餐饮源排放细粒子(PM2.5)的理化特征.pdfVIP

1 北京餐饮源排放细粒子（PM2.5 ）的理化特征 温梦婷，胡敏* 北京大学环境模拟与污染控制国家联合重点实验室,北京大学环境学院,北京,（100871） Email: minhu@ 摘 要：近年来，餐饮企业数量和规模快速增长，但有限的油烟治理技术使得餐饮源排放问 题在中国尤为突出，对环境和人体健康产生重要影响。本文调研北京餐饮业发展现状，通过 在线监测、采样分析等手段研究北京4 家不同烹调方式的餐馆所排放颗粒物的质量浓度、粒 径分布、形貌特征、化学组分，并根据研究结果初步估算餐饮源排放对北京颗粒有机物排放 量的贡献。餐饮源作为有中国特色的排放源，其排放细粒子中 70%以上是有机物，每年向 北京大气中贡献的有机物相当于交通源的排放，成为中国有机颗粒物的主要来源之一。认识 餐饮源排放颗粒物的理化性质为改善北京空气质量和保证居民身体健康提供数据支持。 关键词：餐饮源，细粒子，PM2.5 ，理化特征 1. 引言 油烟是由固体颗粒、液体颗粒以及液体和固体颗粒悬浮于气体介质中形成的均匀分散体 系，主要以液体气溶胶和固体气溶胶形态存在，粒径在 0.010-10µm 之间，可长时间悬浮于 空气中。[1]烹饪时所用植物油和动物油、蛋白质和原料等，在高温条件下，产生大量热氧化 分解产物，即有机烟气，再与燃烧烟气混合，形成气态、液态和固态的三类污染物，即油烟。 [2]油烟中至少含有 300 多种化学物质，其中主要的有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香化合物、 脂、内脂和杂环化合物等等，同时在烹饪油烟中还发现挥发性亚硝胺，苯并(a)芘(BaP)和二 苯并蒽(DBahA)等己知突变致癌物。油烟气溶胶在空气中长时期悬浮，飘移过程中又吸附了 多种物质，并在其表面进行着复杂的物理、化学反应，形成对人体危害更大的污染物。[1-5] 中国人习惯在烹饪过程中大量采用炸、炒、煎、烤等工艺，从而产生大量的油烟气溶胶。 [5] 随着中国经济快速发展，餐饮企业数量和规模快速增长，但是有限的油烟治理技术使得 餐饮源排放问题在中国尤为突出，对环境和人体健康产生重要影响。 北京人口密集，餐饮业发达，餐馆分布密度大。本文调研北京餐饮业发展现状，通过在 线监测、采样分析等手段研究北京 4 家不同烹调方式的餐馆所排放颗粒物的质量浓度、粒径 分布、形貌特征、化学组分，并根据研究结果初步估算餐饮源排放对北京有机碳排放总量的 1本课题得到高等学校博士学科点专项科研基金（项目编号：20040001055 ）资助；国家重点基础研究发展 规划项目（973 ）(2002CB211605); 国家科技部“863”（2005AA649030 ） 贡献，为控制北京空气质量和保证居民身体健康提供必要的数据依据。 2. 北京市餐饮业发展现状 2.1 北京市餐饮行业近年来快速发展 北京市人口密度大，同时又是政治、经济和文化活动的中心。近年来，餐饮业持续上升 势头，截止 2002 年 6 月底，北京市已有餐饮业网点 22325 个[6]，2004 年北京已成为全国餐 饮消费增长率最高的城市。到 2005 年底，北京共有 41000 家餐饮企业。据业内估计平均每 天大约都有 2%新增餐馆。 2.2 餐馆分布遍布北京市 近年来，北京市国民经济快速发展，大型商业、科技园区、CBD 商务中心、使馆区和 金融街都集中在四环路以内，伴随城市交通系统的发展，北四环以北，南三环以南开发了大 面积居住区。[6] 以中关村地区的餐饮业发展为例：2005 年底，在北京市海淀区中关村地区 2 25km 的面积内共分布了大、中型中餐餐馆240 余家（不包括机关，企事业单位和大中小学 的食堂，社区内小型餐馆），西餐餐馆20 余家，而且还随着中关村核心地区商业发展，快速 膨胀。 2.3 中、西快餐发展迅速