家禽流行性感冒.ppt

塑化劑 又稱增塑劑、可塑劑 不合法的食品添加物 用途:增加材料的柔軟性或液化 添加對象:塑膠、混泥土、牆板 泥灰、水泥、石膏 最常用的種類: 鄰苯二甲酸酯類 DEHP、DBP、DINP、BBP 、 DNOP 三聚氰胺？ 它是一種白色化工原料，無味、略溶於水，可溶於酒精、甲醇，常用於製造美耐皿餐具、建材、塗料等，不可用於食品或食品添加物 為什麼不肖廠商要添加三聚氰胺？ 可產生蛋白質 含量較高的假象 蛋白質、 含氮量 奶粉 β-乳球蛋白、γ-乳白蛋白 、乳清蛋白、酪蛋白 水 + 三聚氰胺 吃多少才有害？ 三聚氰胺經腸胃道吸收後，可能於腎臟中結合沈積，形成腎結石，嚴重者會造成腎臟功能受損；這種現象較易發生在腎臟尚未發育完全的嬰幼兒 60公斤體重成人，每天攝取0.03克以下尚不至對身體產生危害。 一次要吃好幾十公斤有毒乳製品，才有明顯危險；泌尿道系統結石則要連續4週、天天吃7.8公克的純三聚氰胺才會發生。 黑心餅乾 ◎96.8.15 據報載日本石屋製菓公司竄改屬紀念版「白色戀人30週年」餅乾之食用期限、「年輪蛋糕」含金黃色葡萄球菌、「冰淇淋」含大腸桿菌乙案，衛生局全面查核有關日本製造廠石屋製菓公司之相關產品。我國均未進口該等產品。 96.8.31 ◎據報載中國國家質檢總局檢出印尼廠商（PT. ARNOTTS INDONESIA CO.）出口之三種餅乾驗出含有鋁。◎本案經衛生署一一清查近2年曾自印尼進口餅乾之報驗資料，經查證涉案產品均未進口我國。民眾如自國外攜帶或網路購得上揭產品，應丟棄勿再食用。 食品中毒分類 食品中毒的原因 運送過程不當 未充分煮熟(中心溫度不足) 生、熟食交互污染 冷藏或保溫的溫度不足、或貯存太久 素材不新鮮 刀具、砧板等用具 或容器不潔 人員污染 食用已被污染的食品 使用添加物不當 預防食品中毒的原則 1. 新鮮-各種生鮮食物原料應保持新鮮，其他的加工食品及調味料等應妥善存放及注意保存期限。 2. 清潔-食物清洗應徹底，調理及儲存場所、器具、容器、冰箱、人體、環境均應保持乾淨。 3. 迅速-迅速處理生鮮食物以及調理食物，調理後之食物應迅速食用，剩餘食物亦應迅速處理，例如冷藏或加熱。 4.冷藏或加熱。食物應保存於冰箱7℃. -18℃以下，或應於60℃以上保溫。 5.注意個人衛生。例如養成良好衛生習慣，徹底洗手，避免傷口接觸食物。 6.避免疏忽。飲食調理應按步就班謹慎為之，遵守衛生原則，避免忙中出錯。 * 均衡的飲食及營養 均衡的飲食 均衡的營養 身體細胞的活動 醣類 脂質 五榖根莖澱粉類 油脂類 礦物質 維生素 身體組織的建造和修補 身體組織的調節 水 蛋白質 肉魚豆蛋類 奶類 蔬菜類 水果類 * 食物分類 五穀根莖類(主食類) 奶類 蛋豆魚肉類－低脂、中脂、高脂 蔬菜類－紅、綠、白 水果類 油脂類－飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸 * 營養素分類 蛋白質 脂肪 醣類 礦物質 維生素～脂溶性、水溶性 膳食纖維 水 * 三大營養素功用及食物來源 每日飲食金字塔 攝食原則 均衡攝食各類食物 三餐以五榖為主食 儘量選用高纖維的食物 三少一多（少油、少鹽、少糖、多纖） 少油、少鹽、少糖的飲食原則 多攝取鈣質豐富的食物 多喝白開水 飲酒要節制 天天五蔬果 攝食原則 天天五蔬果:每天要吃3份蔬菜，2份水果。蔬菜一份生的淨重100公克，煮熟約半碗。水果一份，約為女生拳頭大小的橘子、柳丁或蘋果，若切好的約1飯碗。 蔬果健康彩虹原則:蔬果色彩有紅、橙、黃、綠、藍、紫、白7色，各種顏色蔬果含不同營養成分及抗氧化物質。 每天至少要吃半斤的蔬菜，蘆筍、胡蘿蔔、蘿蔔、蕃茄、茄子、苦瓜、十字花科蔬菜（菜花、豆芽、甘藍、包心菜等香菇、蘑菇、銀耳、黑木耳 ）是防癌好食物。 膽固醇攝取量:每日以不超過 400毫克為原則，以預防心血管疾病的發生。限制膽固醇的攝取量：每日攝取量應低於300 mg。 食鹽(包括食鹽、醬油、味精、鹽漬物及加工食品中的含鹽量):每日以不超過8~10公克為原則。 (衛生署建議:成人每日鈉攝取量不宜超過2,400毫克，約6公克，相當於1茶匙食鹽、2又2/5之湯匙的醬油、6茶匙味精、6茶匙烏醋或15茶匙的番茄醬。) 食物膽固醇含量表（毫克/100公克食物） 油脂含量 低脂 每份含蛋白質7公克，脂肪3公克以下，熱量55大卡 例：一般魚類、花枝、豬大里肌、雞胸肉、雞腿等 中脂 每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡 例：虱目魚、雞翅、雞排等 高脂 每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120卡 例：秋刀魚、豬後腿肉、豬肉酥等 油脂分類 飽和脂肪酸 會升高血液中膽固醇，導致心血管疾病 主要為動物性來源