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中国人面临的五大营养问题 ———来自全国第四次营养调查的一线报告 文 翟凤英 / 从 年起,历时 年,我国卫生部在全国范 和《中国居民膳食平衡宝塔》原则,要多吃五谷杂 2002 2 围内开展了第四次 “中国居民营养与健康状况调 粮,如:玉米面、小米、杂豆类等,不能只吃精米白 查”。通过本次调查,清晰而全面地了解了中国居民 面,每天每人吃粮食 300-200克,按年龄、性别、体 的膳食结构、营养与健康状况。为此,本刊特邀请本 力活动的强弱掌握进食量每天选择多种水果和蔬 次调查的主要执行人,请他们———解析中国人所面 菜,特别是深色蔬菜,如:菠菜、油菜、小白菜、胡萝 临的营养问题。 卜和南瓜等,蔬菜每天每人需要 500克,水果每天 1、城市居民膳食结构不尽合理 100-200克。控制食用油的用量,平均每天每人不 超过 克,约 汤匙。鸡鸭鱼肉类食物的摄入,平 现象描述:食用油及高脂肪动物性食物消费过 25 2 多,谷类食物消费偏低。2002年城市居民油脂消费 均每天不超过 100克。 量由 年的 克 日增加到 年的 克 2、钙缺乏是中国人普遍存在的问题 2002 37 / 2002 44 / 日,脂肪供能比达到 35%,超过世界卫生组织推荐 现象描述:我国 1992年进行了第三次全国营 的 30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为 养调查,其结果中以钙缺乏最为显著,仅达到膳食 47%,明显低于 55%~65%的合理范围。 营养素参考标准的 50%左右 (正常值为 800毫 原因:主要是人们缺乏营养知识。目前,城市中 克)。本次调查结果并没有得到改善,平均每人每天 食物供应非常丰富,想吃什么食物都可以买到。但 摄入钙 391毫克,占中国居民膳食营养素参考摄入 是,人们缺乏营养知识,选择食物不 量的41%。 平衡,造成膳食结构不合理。 原因:膳食结构不合理是造成 健康危害度:短期内 钙缺乏的主要原因。在平常的 可引起体重上升,以 膳食中,钙质食物摄入很少,奶 及超重和肥胖所带来 和奶制 品每天摄入仅 的全身不适。长期膳 克,其中城市 克、 26 66 食结构不合理,会引 农村 克;每天摄入豆 11 起与营养膳食相关的 和豆制品仅 16克。这两 多种疾病,如:高血 类食物摄入不足是膳食 压、糖尿病、癌症、肥