选修5糖,蛋白质.ppt

纤维素的酯化反应 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 2. 氨基酸的性质 成肽反应 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ 四、核酸 核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白质。 【练习】 1. 下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 蛋白质的一级、二级、三级结构 蛋白质的分子图象 蛋白质的空间结构 滴加 (NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 滴加乙醇溶液 ？ 再加水 ？ 第二组 滴加浓HNO3，微热 ？ 第三组 加热 ？ 再加水 ？ 灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味 滴加(CH3COO)2Pb溶液 溶液 滴加(NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 生理活性 可逆性 涵义 变性 盐析 一定条件下使蛋白质凝结为固体析出 一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低 保持生理活性 失去生理活性 白色↓ 白色↓ 溶解 不溶解 加盐析出、加水溶解 ——可逆 变性后、加水不溶解 ——不可逆 滴加(CH3COO)2Pb溶液 溶液 滴加乙醇溶液 再加水 第二组 白色↓ 白色↓ 不溶解 不溶解 你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？ 加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。 加热 再加水 第三组 灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色↓ 滴加浓HNO3，微热 ⑴ 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? ⑵ 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? ⑶ 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫? ⑷怎样鉴别丝织品和棉织品? 请回答下列问题： 归纳蛋白质的性质： 3. 盐析： 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 水解：水解生成氨基酸。 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H 酶的催化特点： 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用 C C 3. 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C 4. 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼烧 A、D 5. 误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（ ） A. 服大量食盐水 B. 服葡萄糖水 C. 服鸡蛋清 D. 服新鲜牛奶 C、D * * 1．糖类的概念　　具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。　　　　（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。 有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，等。 多羟基醛 多羟基酮 多羟基醛 多羟基酮 Cn(H2O)m 甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 分类： 单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素 葡萄糖的 化学性质： 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成