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第一章 概述 软饮料的概念和分类； 软饮料用水的处理； 配料及其处理； 包装容器及材料。 第一节 软饮料的概念和分类 一、软饮料的概念 软饮料——乙醇含量在0.5%以下的饮用品（非酒精饮料）。 二、分类（国标） ①碳酸饮料；②果汁（浆）及果汁饮料；③蔬菜汁饮料；④含乳饮料；⑤植物蛋白饮料；⑥瓶装饮用水；⑦茶饮料；⑧固体饮料；⑨特殊用途饮料；⑩其他饮料。 第二节 软饮料用水的处理 水源：城市自来水、井水、天然水源。 软饮料用水标准。 水中杂质：悬浮物、胶体物质、溶解物质（盐、气体）。 水的硬度：水中离子能沉淀肥皂的能力。 总硬度=碳酸盐硬度（暂时硬度）+非碳酸盐硬度（永久硬度） 碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3)2、Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg (NO3)2 水的碱度： 天然水中能与H+结合的OH-、CO3-和HCO3-的含量。天然水中通常仅存在HCO3-。 水处理包括两大内容—— 过滤和杀菌。 一、混凝和过滤 （一）混凝 目的：添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷，破坏胶体稳定性，促使小颗粒互相聚合成大颗粒而下沉。 水处理中常用的混凝剂：铝盐和铁盐 （二）过滤 砂过滤（无烟煤）——初级过滤。 砂滤棒过滤——原水质基本满足要求。 活性面料过滤——除水中色和味。 微孔滤膜过滤——精滤。 1、砂过滤 原理：通过粒状介质层分离不溶性杂质的方法。 包括阻力截留、重力沉降、接触凝聚。 2、其他过滤器 （1）砂滤棒过滤器 当用水量较少，原水中硬度、碱度指标基本合乎要求，只含有少量的有机物、细菌及其他杂质时，可采用砂滤棒过滤器。 直径：0.16~0.41um，水中存在的少量有机物及微生物可被微孔截留，滤出的水可达到基本无菌。 砂滤棒须及时清洗或更换。 （2）微孔膜过滤器 滤芯为高分子材料，决定过滤效果。 （3）活性炭过滤器 多孔性物质，具有很强的吸附能力，能吸附水中的气体、臭味、氯离子、有机物、细菌及铁与锰等杂质，一般可将水中的有机物除去90%以上。 二、石灰软化 在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入石灰，可降低碳酸盐硬度和碱度。 CaO+H2O------Ca(OH)2 CO2+Ca(OH)2------CaCO3+H2O Ca(HCO3)2+Ca(OH)2------2CaCO3+2H2O Mg(HCO3)2+Ca(OH)2------MgCO3+CaCO3+2H2O MgCO3+Ca(OH)2------Mg(OH)2+CaCO3 2NaHCO3+Ca(OH)2------CaCO3+NaCO3+2H2O 三、电渗析和反渗透 （膜技术） 在使用这两种方法时，原水必须先经过混凝、过滤等预处理才能保证设备的正常运转。 （一）电渗析 1．原理 常用于海水和咸水的淡化，或用自来水制备初级纯水。 电渗析——通过具有选择通透性和良好导电性的离子交换膜，在外加直流电场的作用下，根据异性相吸、同性相拆的原理，使原水中阴、阳离子分别通过阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化作用的一项技术。 原则：阴极只允许阴离子通过； 阳极史允许阳离子通过。 阳极： H2O====H++OH- 2OH --2e------[O]+H2O | 1/2 O2 Cl- -e------[Cl] | 1/2 Cl2 H++Cl-====HCl 在阳极室，由于OH-减少，极水呈酸性，并产生性质非常活泼的初生态氧和氯，对电极造成强烈腐蚀。 阴极： H2O====H++OH- 2H++2e------H2 Na++OH-====NaOH 在阴极室，由于H+减少，极水呈碱性，当极水中有Ca2+、Mg2+和HCO-等时，则与OH-生成CaCO3和Mg(OH)2等水垢，结集在阴极上。同时阴极室还有氢气排出。 2．电渗析的