谷物加工审核作业指导书.pdf

谷物加工审核作业指导书 1.目的、适用范围 本文件为审核谷物加工行业提供专业技术指导。 适用于对谷物加工行业依据ISO9001：2008 《质量管理体系要求》标准进行的第三方质量管理体系审 核，专业代码03.06.01 （谷物加工） 适用于依据GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》和 CNCA/CTS 0006-2008 《食品安全管理体系谷物磨制品生产企业要求》标准 （以下均简称标准）对谷物加工行业 进行的第三方食品安全管理体系审核。专业代码E1：（包括C1311碾米业、 C1312磨粉业、C1319其他谷 物磨制三个专业小类）。 适用于依据CAC ／RCP1－1969,Rev.4－2003 《食品卫生通则》（以下均简称标准）对谷物加工行 业进行的第三方HACCP体系审核。专业代码E1 （包括C1311 碾米业、 C1312磨粉业、C1319其他谷物磨 制三个专业小类）。 国家对谷物加工产品实施生产许可证管理，《食品安全管理体系认证实施规则》（CNCA-N-007 ： 2010 ）的相关要求应予以关注。 随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动 态，掌握新的专业信息用于审核。 2.规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励 根据本文件达成协议的各方研 究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引 用文件，使用其最新版本。 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 8872 制粉工业名词术语 GB/T 8875 碾米工业名词术语 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T19000—2008 质量管理体系 基础与术语 GB/T19001—2008 质量管理体系 要求 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 CAC ／RCP1 －1969，Rev ．4 －2003 食品卫生通则 CNCA/CTS 0006—2008 食品安全管理体系 谷物磨制品生产企业要求 国家质量监督检验检疫 总局 《大米生产许可证审查细则》、《小麦粉生产许可证审查细则》、《其他粮食加工品生产 许可证审查细则》。 3.术语和定义 3.1谷物磨制品 以谷物为原料经清理、脱壳、碾米 （或不碾米）、研磨制粉 （或不研磨制粉）、压 制（或不压制） 等工艺加工的粮食制品，如大米、高粱米、小麦粉、荞麦粉、玉米碴、 燕麦片等。 3.2砻谷 脱去稻谷颖壳。 3.3碾米 碾去糙米皮层的工序。 3.4研磨 制粉过程中碾开、剥刮、磨细诸工序的总称。 3.5清理 除去原粮中所含杂质的工序的总称。 3.6杂质 除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种： 3.6.1筛下物 通过直径2.0mm圆孔筛的物质. 3.6.2无机杂质 砂石、泥土、砖瓦块及其他无机物质。 3.6.3有机杂质 无食用价值的谷物粒、异品种粮粒及其他有机物质。 3.7不完善粒 包括下列尚有食用价值的颗粒: 3.7.1未熟粒 籽粒未成熟不饱满,米粒外观全部为粉质的颗粒。 3.7.2虫蚀粒 被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒。 3.7.3病斑粒 糙米胚或胚乳有病斑的颗粒。 3.7.4生芽粒 芽或幼根已突出稻壳，或检验糙米芽或幼根已突破种皮的颗粒。 3.7.5霉变粒 稻谷生霉，去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗粒。 3.8黄粒米 胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。 3.9风选除杂 根据杂质与谷物在比重、悬浮速度等气体动力学特性方面的差别，利用气流进行分离的方法。 3.10筛选 颗粒大小不同的混合物通过带孔的筛面，按颗粒和形状的不同进行分级的过程。 3.11干法比重分选 借助谷物和杂质的比重、容重、磨擦系数、悬浮速度等物理性质的不同，利用它们在运动过程中所产 生的自动