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cc其主要的食用成分,葛根淀粉具有糊化温度低淀粉透明度高粘度.pdf
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第 1 期 总第 104 中 国 林 副 特 产 No6 GSN O 104
20 10 年 2 月 Fore st ByPro duct an d Sp ecialit y in China Feb20 10
葛根及葛根食品的研究与开发现状1)
1 2 1
刘云 ,张瑶 ,和润喜
( 1. 西南林学院资源学院 , 昆明 650224 ;2 . 四川农业大学食品科学系)
摘 要 :对葛根的资源与品种 、化学成分及其功能等作一综述 ,并对葛根在食品中的研究与开发现状进
行了分析 。
关键词 :葛根 ;食品;研究;开发
Research and Exploitation on Radices Puerarire
and the Food of Radices Puerarire
1 2 1
Liu Yun , Zhang Yao , He Runxi
( 1. Faculty of Resources , Southwest Forestry College , Kunming , Yunnan 650224 ;
2 . Department of Food Science , Sichuan Agriculture University)
Abstract :Thi s p ap er summarized t he resources and varieties ,t he chemical compounds and function s of ra
dice s p uerarire , analyzed t he current st at u s on research and exploit ation of t he food of radices p uerarire .
Key words :Radice s p uerarire ;Foo d ;Re search ; Exp loit ation
葛 ,别名鹿藿 、黄斤 、鸡齐 , 也叫葛根 。葛根为豆 表 1 国产葛属植物的种类与分布[5 ]
科植物葛[ P uerari a lobata ( Willd . ) Ohwi ] 的根 , 它是 中 名 学 名 分 布 资源情况 利用状况
一种常用传统中药 , 是药 、食两用的天然植物资源 。 丰富, 有 根药用,
作为中草药 ,葛根始载与《神农本草经》“主消渴 、身 野葛 P uerari a lobat a 全国大部分省、市 少量栽培 偶食用
大热 、呕吐 、诸痹 、起 阴气 、解诸毒 。”综合 《本草纲 广西、广东、 丰富, 根药用,
粉葛 P. t homs oni i
目》、《中药大辞典》、《功能性食 品》等权威著述 , 葛 四川、云南 有栽培 食
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