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大白菜的8 种家常做法 只有最平凡的食材和最家常的做法才能考验厨艺，比如大白菜。 虽然是普 普通通的蔬菜，但稍微动点心思，就可以来个奇迹般的美味！比如开水白菜、 韩国泡菜、蒸白菜包。。 喜欢的童鞋一起来学吧~ 1、开水白菜 食材：2 棵娃娃菜、300g 高汤、适量盐、适量鸡精、适量料酒、适量胡椒粉、 适量淀粉 做法： 1)准备娃娃菜 2)准备高汤 3)娃娃菜去老叶，洗净，切开 4)放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉 5)炒锅置旺火上，放入清汤 6)加绍酒、味精 7)胡椒粉、盐烧沸后， 8)撇去浮沫，勾芡 9)轻轻倒入盛菜心的碗内即成 2、鱼香白菜粉皮 食材：200 克猪五花肉、300 克白菜、1 张粉皮、适量豆豉、适量郫县豆瓣酱、 适量陈醋、适量白糖、适量盐、适量酱油、适量生姜 做法： 1)白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。 2)用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。 3)五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。 4)放入生姜片，炒香。 5)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。 6)放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5 分钟。 7)放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。 8)倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。 3、酸辣白菜帮 食材：2 个干辣椒、1 个鲜红椒、10 克香葱、1 茶匙盐、2 汤匙生抽、2 汤匙米 醋、1 茶匙白糖、1/4 茶匙味精、2 茶匙干淀粉 做法： 1)大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立 起来，刀与白菜帮成30 度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。 2)把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌 成淀粉水。 3)起油锅，油温烧至5 成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。 4)放入白菜帮。 5)立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30 秒。 6)倒入再次搅匀的淀粉水。 7)快速炒匀淀粉糊化即可出锅。 4、虾仁白菜 食材：200g 白菜、适量油、适量盐、100g 青虾、10g 葱、10g 姜、10ml 料酒、 10g 白糖 做法： 1)原材料：白菜、青虾若干。 2)白菜洗净斜切片备用。 3)青虾洗净剥去外衣切成寸断备用。 4)起油锅。 5)葱姜爆香 6)放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色 7)炒出红油后倒入少量料酒和白糖。 8)放入白菜同炒 9)炒至白菜稍软 10)放入少量酱油继续翻炒 11)出锅前放入适量盐炒至均匀即可。 5、白菜炖豆腐 食材：250g 白菜、适量油、适量盐、适量卤水豆腐、适量虾干、适量郡县豆瓣 酱、适量葱花、适量鸡精 做法： 1)豆腐切片 2)白菜切块后洗净 3)准备虾干 4)锅内倒油，油温5 分热，一调羹郡县豆瓣酱加入爆香。 5)再倒入白菜，煸炒至白菜出水分后尝试一下味道，适量的加盐。加入适量的 开水。 6)之后把白菜倒入砂锅。 7)把虾干摆放在中间 8)边上摆放豆腐，盖上大火烧开转小火15 分钟。 9)之后加入适量的鸡精调味后熄火 10)豆腐上撒上葱花。 11)锅内倒油烧至9 分热 12)淋在葱花上，拌匀就可以开吃了。 6、蒸白菜包 食材：150g 白菜、50g 豆腐卷、50g 肉馅、适量香油、适量生抽、适量红萝卜 做法：1)白菜、豆腐卷、肉馅、红萝卜备好待用。2)上煮锅，水烧开。3)下白 菜，用开水把白菜烫一下。4)捞出，控水。5)把豆腐卷切片待用。6)把红萝卜 用削皮刀，一层一层的削皮。7)烫好的白菜，用刀划成大片。8)白菜叶上中间 部位，放入一片切好的豆腐片。 9)在豆腐卷上面再放上一点肉馅（豆腐卷和肉馅都是咸的，不用放盐了，而且 肉馅是调过味的了）。10)一边折起，包上。11)再折另一边。12)再把两头对 折。13)把削好的红萝卜皮，当线绳一样，绑住白菜叶子。14)包好的白菜包， 放入碗中。15)上蒸锅，大火蒸6 分钟即可出锅。16)用香油、生抽拌好沾汁。 7、大白菜肉丸子 食材：1/2 磅包装肉末、1 棵中型大白菜、2 根葱、1 块姜、适量油、适量盐、 适量生抽、适量糖、适量料酒、适量玉米淀粉 做法： 1)将肉末放入大碗，放生抽2 小匙、盐1/4 小匙、胡椒粉1/2 小匙、糖1/2 小 匙、料酒1 小匙，用手搓拌均匀，然后用力甩十几至二十次； 2)将大白菜切丝后再把刀转90°切，把菜切成粒，放入另一大盆，葱切成粒； 3)放盐2 小匙入菜碎里